O aquecimento ôhmico também chamado de “Aquecimento por resi...
O aquecimento ôhmico também chamado de “Aquecimento por resistência” ou “Eletroaquecimento” é um dos desenvolvimentos mais recentes na Tecnologia de Alimentos, no qual uma corrente elétrica passa através de um alimento e a sua resistência gera uma determinada potência que irá dissipar calor no alimento. Analise as assertivas abaixo sobre essa tecnologia.
I – O aquecimento ôhmico é mais eficiente que o aquecimento por microondas, pois, quase toda a energia gerada entra no alimento como calor.
II – É inadequado para líquidos viscosos porque o aquecimento é desuniforme, por apresentar problemas associados com a propagação de calor por condução.
III – Os coeficientes de transferência de calor não limitam a taxa de aquecimento.
IV – Custo do investimento de implantação é menor do que, o custo de implantação de um sistema de aquecimento por microondas.
Dentre as afirmativas, estão corretas
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Tema Central da Questão:
O tema central da questão é o aquecimento ôhmico, uma tecnologia inovadora na área de Tecnologia de Alimentos. Essa técnica envolve a passagem de corrente elétrica através do alimento, gerando calor devido à resistência elétrica. É importante entender como essa tecnologia se compara a outros métodos, como o aquecimento por microondas, e suas vantagens e desvantagens específicas.
Alternativa Correta: B - I, III e IV
Justificativa:
I – Afirmativa Correta. O aquecimento ôhmico é considerado mais eficiente que o aquecimento por microondas porque quase toda a energia gerada é convertida em calor dentro do alimento. Isso se deve ao fato de que a energia elétrica é diretamente transformada em calor pela resistência do próprio alimento.
II – Afirmativa Incorreta. O enunciado afirma que o aquecimento ôhmico é inadequado para líquidos viscosos devido à desuniformidade. No entanto, o aquecimento ôhmico é, na verdade, bastante eficiente para líquidos, pois o calor é gerado uniformemente em todo o volume do líquido, evitando os problemas de condução típicos de métodos tradicionais.
III – Afirmativa Correta. No aquecimento ôhmico, os coeficientes de transferência de calor não limitam a taxa de aquecimento. Isso ocorre porque o calor é gerado diretamente no interior do alimento, sendo menos dependente de fatores externos que afetam a condução de calor.
IV – Afirmativa Correta. O custo de implantação do aquecimento ôhmico pode ser menor que o de sistemas de microondas, especialmente em termos de eficiência energética e complexidade do sistema. Essa afirmativa é compatível com a realidade de muitos processos industriais onde o aquecimento ôhmico é implementado.
Alternativas Incorretas:
A - I, II, III e IV: Inclui a afirmativa II, que está incorreta.
C - I, II e IV: Inclui a afirmativa II, que está incorreta.
D - I e III: Exclui a afirmativa IV, que é correta.
E - Apenas a III: Exclui as afirmativas I e IV, que são corretas.
Conclusão: Ao analisar cada afirmativa à luz do conhecimento sobre aquecimento ôhmico, conclui-se que as corretas são I, III e IV, correspondendo à alternativa B.
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