O Índice de Cocção (IC) determina o rendimento do alimento ...

O tema central da questão é o Índice de Cocção (IC), que indica a relação entre a quantidade de alimento pronto e o alimento cru e limpo utilizado em uma receita. Para resolver a questão, é fundamental compreender os fatores que podem influenciar o IC.

A alternativa correta é a letra D: "Partes não comestíveis do alimento". Esta alternativa está correta porque o IC considera apenas o alimento que é efetivamente utilizado e preparado, não as partes descartadas. Portanto, as partes não comestíveis não afetam o índice de cocção, pois já são removidas antes do cálculo.

Vamos analisar agora por que as outras alternativas estão incorretas:

A - Variedade do alimento e tempo pós-colheita: Esses fatores podem sim influenciar o IC, pois diferentes variedades podem ter conteúdos de água diferentes e o tempo pós-colheita pode alterar a umidade e outros aspectos do alimento.

B - Capacidade de hidratação do alimento: Este é um fator importante, especialmente para alimentos que absorvem água durante a cocção, como grãos e massas, afetando significativamente o rendimento final.

C - Método de cocção (calor seco, úmido, misto): Diferentes métodos de cocção podem alterar a quantidade de água e nutrientes retidos ou perdidos, impactando diretamente no IC.

Em suma, a única alternativa que não influencia o IC é a letra D, pois se refere a partes do alimento que não são consideradas no cálculo, já que são removidas antes da preparação.

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O tema central da questão é o Índice de Cocção (IC), que indica a relação entre a quantidade de alimento pronto e o alimento cru e limpo utilizado em uma receita. Para resolver a questão, é fundamental compreender os fatores que podem influenciar o IC.

A alternativa correta é a letra D: "Partes não comestíveis do alimento". Esta alternativa está correta porque o IC considera apenas o alimento que é efetivamente utilizado e preparado, não as partes descartadas. Portanto, as partes não comestíveis não afetam o índice de cocção, pois já são removidas antes do cálculo.

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A - Variedade do alimento e tempo pós-colheita: Esses fatores podem sim influenciar o IC, pois diferentes variedades podem ter conteúdos de água diferentes e o tempo pós-colheita pode alterar a umidade e outros aspectos do alimento.

B - Capacidade de hidratação do alimento: Este é um fator importante, especialmente para alimentos que absorvem água durante a cocção, como grãos e massas, afetando significativamente o rendimento final.

C - Método de cocção (calor seco, úmido, misto): Diferentes métodos de cocção podem alterar a quantidade de água e nutrientes retidos ou perdidos, impactando diretamente no IC.

Em suma, a única alternativa que não influencia o IC é a letra D, pois se refere a partes do alimento que não são consideradas no cálculo, já que são removidas antes da preparação.

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