Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fre...

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Ano: 2017 Banca: CETREDE Órgão: Prefeitura de Aquiraz - CE Prova: CETREDE - 2017 - Prefeitura de Aquiraz - CE - Veterinário |

Q2739923 Veterinária

Na inspeção de pescados, para caracterização do pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas:

pescado fresco, NÃO são determinações físicas e químicas: reação negativa de gás sulfídrico e de inidol, com exceção dos crustáceos, nos quais o limite máximo de inidol será de 4 gramas por 100 gramas.

pH de carne externa inferior a 6,8 nos peixes.

bases voláteis totais inferiores a 0,030 gramas de nitrogênio (processo de difusão) por 100 gramas de carne.

bases voláteis terciárias inferiores a 0,004 gramas por cento de nitrogênio em 100 gramas de carne.

reação negativa de amônia (Nessler, Éber).

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