Analise as afirmativas abaixo sobre processamento de aliment...

Vamos analisar a questão sobre processamento de alimentos e tecnologias de fermentação, focando em quais microorganismos são utilizados em diferentes processos.

Alternativa correta: D - São corretas apenas as afirmativas 2, 3 e 4.

Justificativa da alternativa correta:

Afirmativa 2: Saccharomyces cerevisae é de fato um organismo eucariota unicelular amplamente utilizado no processamento de pães. Ele realiza a fermentação do açúcar, produzindo dióxido de carbono que faz a massa crescer.

Afirmativa 3: No processamento do vinho, Saccharomyces cerevisae é usado para a síntese de compostos aromáticos. Estes compostos, como ésteres voláteis e ácidos orgânicos, são fundamentais para as características organolépticas do vinho, como aroma e sabor.

Afirmativa 4: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são bactérias essenciais no processamento do iogurte. Elas fermentam a lactose, produzindo ácido láctico, que dá ao iogurte sua textura e sabor característicos.

Por que as demais alternativas estão incorretas:

Afirmativa 1: A afirmativa está incorreta porque Acetobacter sp. não é uma levedura, mas sim uma bactéria, e é usada na produção de vinagre, não no contexto de leveduras. Essa especificação é crucial para não confundir os tipos de microorganismos e suas funções nos processos fermentativos.

Estratégia de resolução:

Para resolver este tipo de questão, é importante conhecer as funções específicas dos microorganismos em processos fermentativos e como cada um contribui para o produto final. Além disso, atenção à terminologia, como diferenciar leveduras de bactérias, ajuda a evitar erros comuns.

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Na fermentação acética, as espécies de bactérias Acetobacter e Gluconobacter são as mais utilizadas para a produção de vinagre, em função de sua alta capacidade de oxidar o etanol em ácido acético e sua forte resistência aos mesmos