Analise as afirmativas abaixo sobre processamento de aliment...
Analise as afirmativas abaixo sobre processamento de alimentos e/ou tecnologias de fermentação.
1. A levedura Acetobacter sp. pode ser utilizada no processamento de vinagre.
2. Saccharomyces cerevisae é um organismo eucariota unicelular que pode ser utilizado no processamento de pães.
3. No processamento do vinho, Saccharomyces cerevisae pode ser utilizado para síntese de compostos aromáticos, como ésteres voláteis, ácidos orgânicos, alcoóis superiores, compostos carbonílicos e sulfurados, que determinam a constituição e as características organolépticas primordiais dessa bebida.
4. Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são bactérias que podem ser utilizadas no processamento de iogurte.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
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Na fermentação acética, as espécies de bactérias Acetobacter e Gluconobacter são as mais utilizadas para a produção de vinagre, em função de sua alta capacidade de oxidar o etanol em ácido acético e sua forte resistência aos mesmos
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