Um dos cortes mais apreciados, para o preparo de bifes, é o ...

Para resolver esta questão, é importante compreender que ela envolve conhecimentos da Técnica Dietética e Gastronomia, especificamente sobre cortes de carne bovina. O enunciado pede que identifiquemos a denominação de um bife de filé mignon com certas características de peso e tamanho.

Alternativa correta: A - Châteaubriant.

Justificativa: O Châteaubriant é um corte específico de filé mignon, conhecido por ter entre 300g a 400g e medir aproximadamente 6cm a 7cm de altura, com um formato arredondado. Essa definição corresponde exatamente ao que foi descrito no enunciado da questão.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• B - Tournedo: O tournedo é um corte mais fino do filé mignon, geralmente menor em diâmetro e espessura do que o Châteaubriant. Ele não corresponde aos 6cm a 7cm de altura mencionados na questão.
• C - Escalope: Um escalope é um bife fino, frequentemente cortado na diagonal, muito menor do que o tamanho descrito no enunciado. Geralmente, os escalopes são preparados com cortes de carne mais finos.
• D - Medalhão: Embora os medalhões de filé mignon sejam cortes arredondados, eles tendem a ser menores em espessura, geralmente com menos de 6cm de altura. Portanto, não se enquadram na descrição da questão.

Para garantir o sucesso em questões como essa, é útil familiarizar-se com os diversos cortes de carne e suas características específicas, observando as diferenças de tamanho e preparo.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Resposta A : Châteaubriant.

#Foco

A. Châteaubriant. (aprox 8 dedos de largura) – peça de 400 g aproximadamente. Da cabeça. Também podem ser retirados cubos e tiras para outras variedades de pratos (picadinho, iscas, strogonoff)

B. Tournedos – um medalhão menor de aproximadamente 120 a 150 g, tiradas da parte mais fina do coração

C. Escalopes – bifinhos de aproximadamente 80 a 100g.

D. Medalhões – rodelas de 2 a 3 dedos de largura pesando aproximadamente 200g cada, tirados da parte mais grossa do coração do filé.