Um dos cortes mais apreciados, para o preparo de bifes, é o ...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Ano: 2019
Banca:
GUALIMP
Órgão:
Prefeitura de Porciúncula - RJ
Prova:
GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Porciúncula - RJ - Nutricionista |
Q1311455
Nutrição
Um dos cortes mais apreciados, para o preparo de bifes, é o filé mignon. Assinale a alternativa
que apresenta a denominação que recebe o bife deste corte bovino, com aproximadamente, 300g a 400g,
6cm a 7cm de altura e formato arredondado:
Comentários
Veja os comentários dos nossos alunos
Resposta A : Châteaubriant.
#Foco
A. Châteaubriant. (aprox 8 dedos de largura) – peça de 400 g aproximadamente. Da cabeça. Também podem ser retirados cubos e tiras para outras variedades de pratos (picadinho, iscas, strogonoff)
B. Tournedos – um medalhão menor de aproximadamente 120 a 150 g, tiradas da parte mais fina do coração
C. Escalopes – bifinhos de aproximadamente 80 a 100g.
D. Medalhões – rodelas de 2 a 3 dedos de largura pesando aproximadamente 200g cada, tirados da parte mais grossa do coração do filé.
Clique para visualizar este comentário
Visualize os comentários desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos