O feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.) é um alimento nutrit...

Tema Central da Questão: A questão aborda a importância das práticas de remolho e cocção no preparo do feijão comum (Phaseolus vulgaris, L.). Esses processos são essenciais para reduzir a presença de fatores antinutricionais nos alimentos. Compreender o que são fatores antinutricionais e como eles podem interferir na absorção de nutrientes é crucial para resolver a questão.

Alternativa Correta: C - Taninos

Os taninos são compostos fenólicos presentes em diversas leguminosas, incluindo o feijão. Eles são considerados fatores antinutricionais porque podem interferir na absorção de proteínas e minerais ao se ligar a eles. O remolho e a cocção ajudam a reduzir a quantidade de taninos nos alimentos, melhorando assim o valor nutricional do feijão.

Justificativa para as Alternativas Incorretas:

A - Oxalato: O oxalato é encontrado em vegetais como espinafre e acelga, não sendo um fator antinutricional significativo no feijão. Ele é conhecido por se ligar ao cálcio e formar compostos insolúveis, mas não está diretamente relacionado ao preparo do feijão.

B - Nitratos: Os nitratos estão mais associados a vegetais de folhas verdes e geralmente não são removidos por remolho ou cocção. Eles não são fatores antinutricionais típicos em leguminosas como o feijão.

D - Rafinose: A rafinose é um tipo de carboidrato (oligossacarídeo) presente no feijão que pode causar desconforto intestinal, mas não é considerado um fator antinutricional. O remolho pode ajudar a reduzir sua quantidade, mas não é a principal preocupação em termos de antinutrientes.

E - Estaquiose: Assim como a rafinose, a estaquiose é um oligossacarídeo que pode ser responsável por gases e desconforto, mas não possui efeito antinutricional. O foco aqui é mais no alívio de sintomas gastrointestinais do que na absorção de nutrientes.

Portanto, a alternativa correta é a letra C - Taninos, pois são efetivamente reduzidos por remolho e cocção e podem afetar a absorção de nutrientes.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!