Home Concursos Públicos Questões Q2803777 Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA: Próximas questões Com base no mesmo assunto Q2803777 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios , Ano: 2016 Banca: IF-RS Órgão: IF-RS Prova: IF-RS - 2016 - IF-RS - Professor - Tecnologia em Alimentos | Q2803777 Nutrição Dentre as alternativas abaixo, assinale a INCORRETA: Alternativas A A temperatura máxima que pode ser aplicada ao ovo é limitada pela coagulação da clara, por isso os tratamentos mais rígidos são empregados em ovos inteiros e em gemas, e os mais suaves, em claras. B As propriedades funcionais da clara de ovo não sofrem mudanças significativas quando submetidas ao processo de congelamento/descongelamento desde que se realize congelamento rápido para evitar a presença de cristais grandes que possam permanecer retidos na clara do ovo durante o descongelamento. C No decorrer do armazenamento dos ovos, a clara sofre uma diminuição de pH devido à perda de dióxido de carbono através dos poros da casca, provocando a ruptura da estrutura de gel da clara o que resulta na perda da viscosidade. D A concentração realizada por evaporação altera as propriedades funcionais por desnaturar as proteínas do ovo. E A gema do ovo é uma emulsão de gordura em água e a clara, basicamente, uma solução aquosa de proteínas. Responder Você errou!   Resposta: teste Parabéns! Você acertou! teste Tirar Dúvida Gabarito Comentado (0) Aulas Comentários (0) Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro