Questões de Concurso

Durante o processamento de alimentos, ocorrem diversas alterações bioquímicas que podem afetar suas propriedades nutricionais e sensoriais. Analise as assertivas abaixo sobre as alterações bioquímicas durante o processamento de alimentos.
I. A oxidação lipídica é uma alteração bioquímica que ocorre devido à interação de lipídios com o oxigênio do ar, resultando na formação de compostos oxidativos que podem gerar sabores e odores indesejáveis nos alimentos.
II. A caramelização é uma alteração bioquímica que ocorre devido à reação de açúcares na presença de calor, resultando na formação de compostos de cor e sabor característicos, como ocorre na produção de caramelo.
III. A desnaturação proteica é uma alteração bioquímica que ocorre devido à aplicação de calor ou a alterações de pH, resultando na modificação da estrutura tridimensional das proteínas e afetando suas propriedades funcionais.
IV. A hidrólise enzimática é uma alteração bioquímica que ocorre devido à ação de enzimas presentes nos alimentos, resultando na quebra de moléculas complexas em unidades menores, como ocorre na maturação de frutas.
Quais estão corretas? 

A análise de acidez é um parâmetro importante na avaliação da qualidade de alimentos. Sobre a acidez de um alimento, é correto afirmar que: 

É correto afirmar que as leveduras são: 

A Salmonella é uma bactéria que pode causar doenças transmitidas por alimentos, como a salmonelose. Sobre a Salmonella, é INCORRETO afirmar que:

Os métodos indiretos de conservação de alimentos são técnicas que atuam por meio de alguns fatores, visando inibir o crescimento microbiano e prolongar a vida útil dos alimentos. São fatores dos métodos indiretos de conservação:
I. Redução da atividade de água. II. Controle da temperatura. III. Aplicação de radiação ionizante. IV. Utilização de atmosferas modificadas. V. Tratamento térmico.
Quais estão corretas?