Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre alimentos, nutrientes e nutrição em nutrição

O planejamento de refeições e da compra de gêneros são etapas fundamentais ao adequado funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Analise o fragmento de ficha técnica de preparo abaixo: 





Com base nas informações da ficha, analise os seguintes itens:

I - O valor de per capita bruto da cebola está correto, no entanto, a partir da porção e fator térmico dados, o valor do per capita líquido do músculo moído deveria ser 0,075kg.
II - Considerando a porção e fator térmico dados, o valor de per capita líquido do músculo moído está correto, no entanto o valor do custo do peso bruto do óleo de soja está errado.
III - O valor do per capita bruto do alho está correto, no entanto, para o total de comensais previstos, o valor de seu peso bruto deveria ser 1,1kg.
IV - Caso a porção de músculo moído passasse a ser 0,1kg, o per capita líquido seria 0,2kg; e se o preço da garrafa de óleo de soja fosse R$10,00, o custo de seu peso bruto seria R$2,00.

Marque a opção correta:

A respeito da alimentação e da nutrição, leia as definições a seguir e identifique a qual conceito cada uma se refere.

1. Nutrição 2. Alimentação

( ) ato voluntário e consciente que depende totalmente da vontade e escolha do indivíduo.
( ) relacionada com as práticas que envolvem horários, local e com quem realizamos nossas refeições.
( ) um ato involuntário, uma etapa sobre a qual o indivíduo não tem controle.
( ) começa quando o alimento é levado à boca, a partir desse momento o sistema digestório entra em ação.

Assinale a opção que mostra a relação correta, na ordem apresentada. 

Os exames laboratoriais integram a rotina das consultas, trazendo informações fundamentais para a avaliação do estado nutricional e para o ajuste dietoterápico, uma vez que complementam a anamnese, a antropometria e o exame clínico-nutricional.

Quanto aos exames laboratoriais, assinale a afirmativa correta.

Os ácidos graxos ômega-6 são chamados de essenciais pelo fato de não serem sintetizados pelos seres humanos e outros mamíferos, sendo obtidos somente por meio do consumo alimentar. Trata-se do alimento considerado como boa fonte de ômega-6:  

O exame físico, associado a outros componentes da avaliação nutricional (dietéticos, antropométricos e bioquímicos), oferece uma perspectiva única de avaliação do estado nutricional. Este exame pode fornecer evidências de deficiências nutricionais ou de piora funcional. Quando as gengivas estão esponjosas, sangrando, há possível deficiência nutricional de qual vitamina?