Questões de Concurso

Após as operações iniciais e preliminares, os alimentos podem ser submetidos a vários processos de cocção, podendo modificar suas características.
Quanto aos tipos de cocção, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) Cocção em calor úmido é o método que ocorre por meio de vapor ou de um líquido quente, no qual o alimento é hidratado.
( ) Cocção em calor seco é o método de cozimento que ocorre na presença de água, gerando maior perda de nutrientes. Um exemplo de cocção em calor seco é o banho-maria.
( ) Cocção em vapor é a técnica de cozimento por meio do vapor que envolve o alimento. Ela aumenta a perda de nutrientes hidrossolúveis, porque o alimento ao entrar em contato direto com o meio líquido, diminui seu valor nutritivo.

As afirmativas são, na ordem apresentada, respectivamente, 

A estimativa da composição corporal é crucial para detectar distúrbios nutricionais e orientar intervenções. Nesse sentido, a Bioimpedância Elétrica (BIA) é um método confiável, com boa reprodutibilidade e praticidade de uso, recomendado para determinar a composição corporal devido à sua portabilidade. No que se refere Bioimpedância Elétrica (BIA), registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(   )A análise da BIA baseia-se na medida da resistência (R) total do corpo à passagem de uma corrente elétrica de alta intensidade, de alta amplitude e baixa frequência.

(    )A BIA fundamenta-se no princípio de que os tecidos corporais oferecem diferentes oposições à passagem da corrente elétrica, que flui através do corpo pela movimentação dos íons.

(    )Os tecidos magros são altamente condutores de corrente elétrica devido à grande quantidade de água e eletrólitos, ou seja, apresentam alta resistência à passagem da corrente elétrica.

Fonte:Avaliação nutricional / Organizado por Lílian Ramos Sampaio. 2012.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A análise dos sinais clínicos desempenha um papel fundamental na avaliação nutricional, permitindo a identificação de possíveis deficiências de nutrientes. Esses sinais, que podem incluir mudanças na pele, cabelo, unhas, olhos e língua, fornecem pistas importantes sobre o estado de saúde e nutrição de um indivíduo. Nesse contexto, assinale a alternativa abaixo que apresenta manifestações/sinais clínicos que correspondem a sintomas de deficiência de Vitamina C.

O Limite Máximo Tolerável (UL) consiste em uma categoria das Ingestões Dietéticas de Referência (DRI's), que define o patamar máximo de consumo de um nutriente específico ou substância, considerado improvável de ocasionar efeitos negativos à saúde na maioria das pessoas. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao Limite Máximo Tolerável (UL) de cálcio para uma criança (01 − 03 anos).

Em relação ao pré-preparo de alimentos, assinalar a alternativa CORRETA: