Questões de Concurso

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Q2227955
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista |
Q2227955 Nutrição
Foram comprados 12,5 Kg de carne bovina (filé mignon). Após o pré-preparo, restaram 10,2 Kg para a cocção. Após assada, a preparação pesou 8,5 Kg. Qual é o indicador de parte comestível (IPC) (também denominado fator de correção) dessa carne bovina? 
Alternativas
Q2227951
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2023 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-MA Prova: INSTITUTO AOCP - 2023 - IF-MA - Nutricionista |
Q2227951 Nutrição
Todos os alimentos devem ser bem cozidos, assados, grelhados ou fritos. Qual é a temperatura ideal que os alimentos devem atingir na etapa de cocção? 
Alternativas
Q2226836
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Açucares ,
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226836 Nutrição
O grau Brix é escala numérica que mede a quantidade de:
Alternativas
Q2226835
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226835 Nutrição
São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características químicas, físicas, biológicas. O trecho acima descreve os(as): 
Alternativas
Q2226833
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226833 Nutrição
O armazenamento sob baixas temperaturas é utilizado para prolongar a vida útil de frutos e hortaliças. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. O uso de baixas temperaturas é um fator de redução de perdas pós-colheita, porém deve ter controle rígido, pois podem ocorrer danos pelo frio.
II. A refrigeração aumenta a taxa respiratória, a perda de água e retarda o amadurecimento.
III. As injúrias pelo frio constituem as desordens mais comuns em frutas armazenadas.
Quais estão corretas?
Alternativas
Respostas
131: B
132: A
133: C
134: A
135: C
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