Questões de Concurso
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Nos alimentos, além da função nutricional, as proteínas têm propriedades funcionais que podem influenciar as características sensoriais. Portanto, a determinação do teor de proteínas nos alimentos é fundamental para o processamento de alimentos. Correlacione as colunas considerando os métodos de determinação de proteínas em alimentos.
1. Método por Biureto
2.Método de Dumas
3.Método de Kjeldahl
4.Métodos turbidimétricos
( ) determina o teor de nitrogênio total por meio da medida volumétrica do nitrogênio gasoso gerado pela combustão da amostra a 700-800 °C.
( ) determina o teor de proteínas por meio da geração de um complexo roxo formado entre ligações peptídicas e sais de cobre em soluções alcalinas
( ) determina o teor de nitrogênio orgânico total, ou seja, o nitrogênio proteico e o nitrogenio não proteico
( ) determina a tubidez baseado na precipitação de proteínas por agentes precipitantes (ferrocianeto de potássio, ácido tricoloacético e ácido sulfosalicílico).
A sequência CORRETA é:
A esterilização é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta por um determinado tempo para inativar micro-organismos e enzimas. Considerando o processo de esterilização, a determinação do tempo de processamento é influenciada pela:
I. resistência ao calor do micro-organismos presentes no alimento.
II. geometria do recipiente de aquecimento.
III. estado físico do alimento.
São CORRETOS os itens:
Complete as lacunas:
A irradiação__________, na forma de raios gama (γ), é utilizada na conservação de alimentos pela _____________ ou ________________. O uso de _________ doses pode inibir a __________, promover a __________ e __________ o amadurecimento.
A sequência CORRETA que completa as lacunas é: