Na indústria de alimentos, as enzimas podem ser utilizadas
em todas as etapas de produção, isto é, desde a matéria-prima
até o produto final. A enzima e sua fonte alimentar estão melhor
representadas na opção:
Na ciência de tecnologia dos alimentos, as operações unitárias são
consideradas como as etapas individuais presentes em todos os
processos que transformam uma matéria-prima em produto final.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.