Questões de Concurso

Um dos principais agentes virais causadores das doenças diarreicas agudas e uma das causas de diarreia grave em crianças.

Uma bactéria beta-hemolítica gram-positiva, de forma cilíndrica, endêmica, que vive no solo. Algumas cepas são prejudiciais aos seres humanos e causam intoxicação alimentar, enquanto outras cepas podem ser benéficas, como os probióticos para animais.

Diarreia, vômitos, dores estomacais e cólicas, são típicos de quadros de gastroenterite viral que remetem ao diagnóstico. No entanto, são cada vez mais frequentes surtos causados por vírus cuja facilidade de transmissão é muito alta.

Nenhuma das alternativas.

Microrganismos que conservam o alimento e proporcionam uma não alteração na maturação e ou processo prejudicial, não permite a deterioração do mesmo.

Microrganismos que alteram os alimentos, os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas prejudiciais, resultando na “deterioração microbiana”. A deterioração resulta em alterações de cor, odor, sabor, textura e aspecto do alimento.

Microrganismos causadores de doenças, os microrganismos nos alimentos podem apresentar risco a saúde “microrganismos patogênicos”, podendo afetar tanto o homem como os animais. As características das doenças que esses microrganismos causam dependem de uma serie de fatores inerentes ao alimento, ao microrganismo em questão e ao individuo a ser afetado. Os microrganismos patogênicos podem chegar ao alimento por varias vias, sempre refletindo condições precárias de higiene durante a produção, armazenamento, distribuição ou manuseio em nível doméstico.

Nenhuma das alternativas.

Condutores.

Carreadores.

Indicadores.

Nenhuma das alternativas.

Shigella.

Salmonella.

Yersinia.

São causadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas.

São causadas por toxinas produzidas durante a intensa proliferação dos microrganismos patogênicos nos alimentos.

São causadas pela ingestão de alimentos contendo células viáveis de microrganismos patogênicos.

São causadas por microrganismos como os clostrídios, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (forma emética) e fungos produtores de micotoxinas.