Uma forma de monitorar a eficiência dos serviços de
unidades de alimentação e nutrição é a medida de sobras e
restos. Na literatura, são valores de referência para a sobra
per capita e para resto-ingestão, respectivamente:
Dos mais de 660 carotenoides conhecidos atualmente,
cerca de 50 deles são precursores de vitamina A baseados
em considerações estruturais. A provitamina A com 100%
de bioatividade é o: