Questões de Concurso
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A caracterização de óleos e gorduras é feita pela determinação de índices. A respeito dos índices de caracterização de óleos e gorduras, julgue as afirmativas em (V) verdadeira ou (F) falsa.
( ) O índice de iodo pode ser utilizado como medida do grau de insaturação para óleos e gorduras.
( ) O índice de saponificação pode ser utilizado para identificação de óleos e gorduras.
( ) O índice de TBA (ácido 2-tiobarbitúrico) mede a oxidação das gorduras em qualquer estágio da rancidez oxidativa.
( ) O índice de peróxidos pode ser utilizado como medida do estado de oxidação de óleos e gorduras.
A sequência CORRETA é:
A esterilização é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta por um determinado tempo para inativar micro-organismos e enzimas. Considerando o processo de esterilização, a determinação do tempo de processamento é influenciada pela:
I. resistência ao calor do micro-organismos presentes no alimento.
II. geometria do recipiente de aquecimento.
III. estado físico do alimento.
São CORRETOS os itens:
Complete as lacunas:
A irradiação__________, na forma de raios gama (γ), é utilizada na conservação de alimentos pela _____________ ou ________________. O uso de _________ doses pode inibir a __________, promover a __________ e __________ o amadurecimento.
A sequência CORRETA que completa as lacunas é:
Correlacione as colunas considerando a classificação e os níveis das embalagens.
1. Embalagens rígidas
2. Embalagens flexíveis
3. Embalagens primárias
4. Embalagens secundárias
( ) são aquelas moldadas no formato do produto a ser acondicionado.
( ) são aquelas que apresentam maior proteção ao produto à ação mecânica.
( ) são aquelas responsáveis pela proteção físico-mecânica durante a distribuição.
( ) são aquelas que entram em contato direto com o alimento.
A sequência CORRETA é: