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Q1813695

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813695 Nutrição

Sobre o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que

Alternativas

facilita a inspeção dos supervisores e promove o aumento da confiança do consumidor.

requer o compromisso e a conscientização da equipe operacional.

prioriza os Pontos Críticos do Produto (PCP).

pode ser aplicado ao longo de toda a cadeia de alimentos, desde a produção primária até o consumo final, devendo sua aplicação ser baseada em evidências científicas de riscos à saúde humana.

auxilia no monitoramento da padronização do produto.

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Q1813689

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813689 Nutrição

São objetivos do tratamento térmico:

Alternativas

Promover o aumento da atividade de água; reduzir as formas esporuladas das bactérias.

Desnaturar proteínas; gelatinizar ou dextrinizar os lipídios.

Inativar fatores antinutricionais e toxinas; abrandar e modificar carboidratos não digeríveis ou parcialmente digeríveis e lignina.

Aumentar a satisfação; reduzir a oxidação lipídica e a vida de prateleira dos produtos.

Promover o escurecimento enzimático conhecido por reação de Maillard; inativar toxinas.

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Q1813688

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813688 Nutrição

Sobre a Avaliação da Qualidade Nutricional e Sensorial utilizada na produção de refeições, é correto afirmar que

Alternativas

é ferramenta que auxilia o nutricionista a realizar uma análise técnica e pontual sobre o cardápio elaborado, pois a avaliação durante o planejamento permite possíveis modificações, além de propiciar a comparação entre o planejado e o executado.

é um modelo de acompanhamento do processo produtivo para monitoramento da qualidade nutricional e sensorial de preparações alimentares, elaborado para ser aplicado em associação ao sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em Unidades Produtoras de Refeições coletivas e comerciais.

é um método de controle do processo produtivo que objetiva a valorização das preparações regionais, associando qualidade simbólica e sensorial às exigências higiênico-sanitárias legais.

é um método desenvolvido para Unidades de Alimentação e Nutrição institucionais, o qual consiste na avaliação detalhada do cardápio.

é um instrumento de substituição planejada, com respeito à qualidade nutricional e sensorial dos alimentos que compõem um cardápio de uma Unidade Produtora de Refeições.

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Q1813679

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813679 Nutrição

Segundo a Portaria nº 25, de 29 de dezembro de 1994, do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), são consideradas etapas de elaboração do mapa de risco:

Alternativas

Conhecer as atividades exercidas no local analisado e identificar os riscos existentes no local analisado.

Estabelecer o diagnóstico da situação de segurança e saúde no trabalho, na empresa, e controlar o absenteísmo.

Estimular a participação dos empregados nas atividades de prevenção de acidentes e há reconhecer situações de insegurança.

Identificar as medidas que precisam ser corrigidas e controlar os principais riscos ambientais.

Conhecer as atividades exercidas no local analisado e capacitar os empregados para o desempenho da função.

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Q1813677

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Custos ,

Ano: 2019 Banca: CEPS-UFPA Órgão: UFPA Prova: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva |

Q1813677 Nutrição

Numere a 2ª coluna de acordo com a 1ª.

(1) custos diretos

(2) custos indiretos

(3) custos fixos

(4) custos variáveis

( ) são aqueles que mantêm relação direta com o volume de produção. Ex: água e energia.

( ) também conhecidos como controláveis, são todos aqueles diretamente ligados ao produto final. Ex: gêneros alimentícios e mão de obra.

( ) são os custos invariáveis e independentes da quantidade e da capacidade de produção. Ex: impostos e salários.

( ) são aqueles contabilizados por meio de estimativas ou rateio. Ex: aluguel e telefone.

A ordem correta é

Alternativas

1, 2, 3, 4.

2, 1, 4, 3.

4, 3, 2, 1.

4, 1, 3, 2.

3, 4, 1, 2.

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Respostas

481: D

482: C

483: B

484: A

485: D

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