Questões de Concurso

De notificação obrigatória à Organização Mundial de Saúde Animal – OMSA, a influenza aviária é uma doença viral altamente contagiosa que afeta várias espécies de aves domésticas e silvestres e, ocasionalmente, de mamíferos, como ratos, gatos, cães, cavalos, suínos, bem como o homem. Dadas as afirmativas sobre essa doença,
I. Em 2023, ocorreram centenas de notificações em aves silvestres no Brasil, comprometendo o status do país como livre da doença e trazendo restrições ao comércio internacional de produtos avícolas brasileiros.
II. A descoberta da gripe aviária (Influenza H5N1) em 2006, na África, Ásia e Europa, levou à queda na procura de carne de frango pelo mercado mundial, e a alta produção no mercado interno levou a uma redução no preço do frango abatido a cerca de 30% no primeiro trimestre.
III. O início do segundo semestre de 2022 foi marcado pela migração das aves norte-americanas, consideradas reservatórios naturais, para o sul do continente. Com isso, a H5N1 chegou à América Latina, sendo Equador, Peru, Colômbia e Chile os primeiros países a reportarem casos. Em 2023, Bolívia, Argentina e Uruguai também relataram casos, anteriormente ao Brasil.
verifica-se que está/ão correta/s

José é o Médico Veterinário responsável pela inspeção em um frigorífico de bovinos. Ao chegar para realizar a inspeção ante mortem, ele verifica que há uma vaca e um touro com sorologia positiva para brucelose. Durante o exame ante mortem, a temperatura corporal dos animais era 40,8°C (touro) e 39,1°C (vaca). Durante a inspeção post mortem desses animais, ele não encontrou nenhuma lesão no touro e encontrou um abcesso na bursa do ligamento nucal na vaca. Diante dos achados, assinalar a alternativa que contém a decisão sanitária CORRETA para cada um dos animais:

O leite, devido à sua composição química e à sua elevada atividade de água, é um excelente substrato para crescimento de grande diversidade de micro-organismos. Sobre as principais alterações no leite causadas pelos micro-organismos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) Micro-organismos do grupo lipolítico interferem na gordura do leite, liberando ácidos graxos e glicerol.
(_) Micro-organismos do grupo proteolítico agem sobre as proteínas, resultando nos seguintes produtos finais: peptídeos, aminoácidos e aminas.
(_) Micro-organismos do grupo sacarolítico atuam sobre carboidratos, produzindo ácidos, gases e álcool. 

No âmbito do comércio varejista, o pescado integra o grupo dos alimentos altamente perecíveis, e, como tal, as ações da vigilância sanitária são de extrema importância para assegurar aos consumidores produtos com boa qualidade higiênico-sanitária. A fiscalização é exercida nos estabelecimentos que comercializam matéria-prima in natura ou produtos industrializados — mercados municipais, supermercados, peixarias, feiras livres, entre outros. Compete, ainda, à vigilância sanitária fiscalizar os estabelecimentos fornecedores de refeições coletivas, comerciais e industriais. No comércio, a fiscalização deve estar atenta às características externas do pescado, que refletem a qualidade do produto. Em relação à análise das características externas dos pescados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) A consistência deverá apresentar uma musculatura resistente, ventre cilíndrico sem alterações ou flacidez e aberturas naturais bem vedadas.
(_) A pele deve apresentar coloração variada e brilhante, de acordo com a espécie considerada; as escamas devem ser brilhantes e estar bem aderidas; as guelras, úmidas e intactas.
(_) O odor do pescado fresco é peculiar, não incomoda nem causa mal-estar. Porém, quando em fase de decomposição, o odor torna-se forte e intenso, repugnante.