A determinação da proteína de um alimento é baseada no
nitrogênio. O método físico-químico baseado em três etapas,
digestão, destilação e titulação, que determina o nitrogênio
orgânico total de um alimento e que é um dos mais utilizados até
hoje é chamado de método
O processo que consiste em submeter determinado alimento a temperaturas entre 60 a 90º C,
durante alguns, minutos, por várias vezes intercaladas
de períodos de resfriamento, é denominado: