Questões de Concurso

O leite líquido que você compra no mercado para consumo necessita passar por um processo industrial que vem a destruir os micro-organismos, mas também grande parte da flora bacteriana com pequena modificação da estrutura físico-química do leite e suas qualidades organolépticas. O processo consiste em aquecer o e leite a 62 – 65ºC durante 30 minutos e o resfriamento rápido 2-4ºC em menos de 10 segundos. Estamos falando de:

De acordo com o Decreto nº 9.013/2017, sobre inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados, analise as assertivas a seguir, sobre o abate dos animais, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Nenhum animal pode ser abatido sem autorização do SIF.
( ) Animais podem ser abatidos mesmo sem descanso.
( ) O abate precisa respeitar o jejum e a dieta hídrica dos animais.
( ) Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde não devem ser abatidos. 

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 

O exame laboratorial para a confirmação do diagnóstico da leptospirose recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) e pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) é:

A pasteurização é um processo fundamental para a eliminação dos agentes patogênicos no alimento, tornando-o um produto inócuo, alterando o mínimo possível a sua qualidade química e nutricional, sendo dessa forma essencial para garantir a seguridade microbiológica dos produtos lácteos disponíveis comercialmente. Em relação ao processo de pasteurização, analise as assertivas abaixo:

I. Uma das formas de controle da pasteurização adequada baseia-se na detecção da enzima fosfatase que é inativada pelo processamento corretamente executado.
II. A presença do dissacarídeo lactose no leite indica falha no processo de pasteurização.
III. A enzima peroxidase está ausente no leite cru e é evidenciada no leite pasteurizado acima de 85ºC.
IV. O processo de pasteurização rápida do leite respeita o binômio tempo-temperatura, aquecendo o alimento durante 30 minutos em temperatura entre 62 e 65ºC.

Quais estão INCORRETAS?

Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), no censo de 2001, foram produzidos 240 mil litros de leite de vaca no município de Nova Santa Rita, derivados da ordenha de 142 vacas. Em relação ao leite como um alimento de origem animal altamente perecível, se não for adequadamente conservado, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A adição de água no leite implica alteração no seu ponto crioscópico.
( ) A somatotropina bovina é aplicada nas vacas em lactação para inibir a ação da ocitocina.
( ) A acidificação do leite é resultante da formação de ácido lático derivado da glicose presente no leite.
( ) A caseína é a proteína que está presente no leite em quantidades equivalentes às de lactalbumia e lactoglobulina.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: