Questões de Concurso

O leite é um excelente meio de cultura para microrganismos devido às suas características intrínsecas, como alta atividade de água, pH próximo à neutralidade e riqueza de nutrientes. A formação de gás em leites pasteurizados está associada a quais espécies de microrganismos?

A contagem de bactérias aeróbias mesófilas é comumente empregada para indicar a qualidade sanitária de alimentos. Quanto a esses microrganismos, assinale as afirmações abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso).

( ) A contagem elevada desse grupo de bactérias nos alimentos perecíveis é indicativa do uso de matéria-prima contaminada ou processamento insatisfatório.
( ) Em alimentos perecíveis podem indicar abuso no armazenamento em relação ao binômio tempo/temperatura.
( ) Todas as bactérias patogênicas de origem alimentar são psicotróficas.
( ) A maioria dos alimentos apresenta, quando essas alterações são detectáveis, números superiores a 10⁶ UFC/g no alimento.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

Durante a inspeção post mortem de pescados, em estabelecimentos próprios para estes produtos de origem animal, devem ser avaliados os atributos de frescor, respeitando-se as particularidades de cada espécie. Sobre as características sensoriais verificadas nas diferentes espécies de pescado, assinale a alternativa correta.

Sobre as condições gerais dos estabelecimentos (Título IV) no que tange às condições de higiene (Capítulo II), do Decreto 9.013 de 29 de Março de 2017, que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F):

( ) Os funcionários que trabalhem na manipulação e, diretamente, no processamento de produtos comestíveis devem utilizar uniforme na cor preta ou outra cor escura que possibilite a fácil visualização de possíveis contaminações.

( ) É proibida a presença de qualquer animal alheio ao processo industrial nos estabelecimentos elaboradores de produtos de origem animal, salvo nos casos da existência de cães de guarda do estabelecimento.

( ) O gelo utilizado na conservação do pescado deve ser produzido exclusivamente a partir de água potável.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo. 

Segundo dados do IBGE, durante o ano de 2020, no município de Ivoti, foram produzidos aproximadamente 870 mil litros de leite de vaca cujo valor da produção representou mais de um milhão e quatrocentos mil reais. Entre as doenças mais frequentemente observadas no rebanho leiteiro em produção, destaca-se a mastite bovina, doença multifatorial, podendo ser causada por fatores físicos, químicos ou biológicos. Quando o Médico Veterinário realiza o “teste da raquete”, também conhecido como CMT, ele está analisando a reação entre o leite coletado de cada quarto mamário com o reagente adicionado. Depois de uma breve agitação da mistura, o resultado observado pode variar desde a permanência da mistura leite e reagente CMT, permanecendo no estado líquido (resultado negativo) até a formação de uma massa viscosa aderida à “raquete”. Nessa última situação, a viscosidade na mistura gerada pela adição do reagente CMT ao leite coletado de cada glândula mamária significa: