Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos, por, no máximo, 6 (seis) horas a uma temperatura, expressa em graus Célsius, superior a
As doenças transmitidas por alimentos (DTA’s) acontecem quando há a ingestão de alimentos
contaminados. A ingestão de microrganismos patogênicos, que se multiplicam no intestino causando
doença, é denominado: