Questões de Concurso Comentadas por alunos sobre higiene e inspeção de produtos de origem animal (hipoa) em veterinária
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Considerando-se o Decreto nº 9.013/2017, sobre a classificação geral dos produtos, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio _________________, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados; de pescado e derivados; de ovos e derivados; de leite e derivados; ______________________; de armazenagem e de produtos não comestíveis.
I. Obedecendo às normas técnicas de jejum e descanso pré-abate, pretende-se elevar o pH, propiciando assim textura e coloração mais atrativas ao consumidor final.
II. Caso seja ultrapassado o período de 24 horas de jejum, os animais que aguardam o abate devem receber alimentação e então realizar novo jejum.
III. O correto jejum deve manter o pH da carne acima de 6.0, resultando em menor nível de acido lático.
Está correto o que se afirma APENAS em: