Questões de Concurso Sobre veterinária

O conhecimento do fator temperatura é imprescindível para a avaliação dos riscos que os alimentos podem oferecer à saúde. Considerando-se as exigências de temperatura, os microrganismos podem ser classificados em 4 grupos. Assim, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

(1) Psicrófilos.

(2) Termófilos.

(3) Psicrotrófilos.

(4) Mesófilos.

( ) Temperatura ótima entre 12 e 15 °C.

( ) Temperatura ótima entre 55 e 75 °C.

( ) Temperatura ótima entre 25 e 15 °C.

( ) Temperatura ótima entre 30 e 45 °C.

As vitaminas lipossolúveis estão envolvidas principalmente com o desenvolvimento e a manutenção das estruturas dos tecidos, a imunidade e a melhoria na qualidade da carne e podem ser armazenadas no organismo. Considerando-se a funções de cada Vitamina Lipossúvel, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.

(1) Vitamina A.

(2) Vitamina D.

(3) Vitamina E.

(4) Vitamina K.

( ) Está relacionada com a fixação a nível intestinal de cálcio e de fósforo, sob a forma de fosfato.

( ) A principal função metabólica dessa vitamina é servir como antioxidante natural, prevenindo, assim, degradação peroxidativa de gordura em células animais.

( ) É necessária para a síntese de várias proteínas. Entre elas, existem quatro proteínas específicas que atuam no processo de coagulação.

( ) Possui importantes funções fisiológicas, como formação, proteção e regeneração da pele e mucosas (proteção epitelial).

A anestesia tem sido motivo de preocupação para profissionais que atuam nos campos biomédico, médico e veterinário no que tange à pesquisa ou ao dia a dia do atendimento. Considerando-se a necessidade de conhecer os principais termos utilizados em anestesiologia, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Fármaco é uma substância que, quando em contato ou introduzida em um sistema biológico, modifica uma ou mais de suas funções.

( ) Anestesia local é todo ato que visa ao bloqueio irreversível dos impulsos nervosos aferentes.

( ) Analgesia é a sensibilidade à dor, porém com perda da consciência.

( ) Anestesia geral é todo ato anestésico, reversível, que provoca o relaxamento muscular ligado à ausência de reação de defesa contra uma agressão.

Para conhecer todas as estruturas no corpo dos animais, devemos delimitá-lo dentro de um espaço e marcar nele planos e eixos para facilitar a localização de qualquer estrutura ou parte do corpo dentro desse espaço. Sobre os planos de secção — planos que cortam o corpo do animal —, eles são divididos em quatro planos. Com isso, analisar os itens.

I. Planos frontais — planos paralelos de secção ao plano de delimitação dorsal e ventral.

II. Plano sagital mediano — plano que passa pelo meio do animal, dividindo-o em metades direito e esquerdo.

III. Planos transversais — planos paralelos de secção aos planos laterais direito e esquerdo.

IV. Planos sagitais — planos paralelos de secção aos planos cranial e caudal.

Está CORRETO o que se afirma:

A respeito do Código de Ética do Médico Veterinário, são deveres do profissional, EXCETO:

A musculatura do peixe é parecida funcionalmente com a dos mamíferos, mas há diferenças importantes, por exemplo, nos peixes,

O tratamento térmico em alimentos é utilizado com o principal objetivo de reduzir micro-organismos em um nível aceitável, para garantir a segurança higiênica do produto final, além de aumentar o prazo de validade. Dentre as tecnologias com uso do calor, a apertização aplicada em enlatados e conservas é amplamente utilizada por sua eficácia. O tempo e a temperatura do tratamento térmico variam em relação às características intrínsecas do alimento, como a composição nutricional e pH, que devem ser ajustados tendo como referência um micro-organismo alvo de destruição. Para alimentos enlatados, como carnes em conserva, qual o micro-organismo é utilizado como alvo de destruição para garantir a esterilidade comercial?

Uma das etapas durante o beneficiamento do leite de consumo é homogeneização e, apesar de não ser um processo obrigatório, torna-se importante especialmente no leite integral para garantir a qualidade físico-química do produto durante a comercialização e consumo. Qual é o principal objetivo da homogeneização do leite?

O congelamento dos produtos cárneos é uma tecnologia de conservação que permite o aumento da validade do alimento, proporcionando maior preservação de suas características físico-químicas e, consequentemente, nutricionais. No entanto, alguns fatores são importantes durante a frigorificação, como a velocidade do congelamento. Segundo a legislação, o processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura negativa de:

Para garantir a qualidade higiênica e nutricional do leite de consumo é imprescindível o controle de qualidade em todas as etapas da cadeia produtiva, desde a propriedade rural. As cooperativas leiteiras são as principais responsáveis pelo fornecimento de leite no Brasil e a legislação nacional prevê etapas obrigatórias quanto ao pré-beneficiamento do leite nos tanques comunitários, EXCETO: 

Os derivados cárneos podem ser classificados como produtos reestruturados, emulsionados, curados, salgados, fermentados, cozidos ou não, defumados ou não. Dentre os derivados a seguir, assinale a alternativa que contenha apenas derivados cárneos emulsionados.

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) consistem em uma série de práticas higiênicas ao longo de toda a cadeia produtiva do alimento, com o objetivo de garantir um produto inócuo e próprio ao consumo. No Brasil, é um programa obrigatório para industrializadores de alimentos e regulamentado pelo Ministério da Saúde desde 1997. NÃO se aplica às recomendações de BPF para uma indústria de alimentos:

Entende-se por pescado os peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, répteis, equinodermos e outros animais aquáticos usados na alimentação humana. Sobre a inspeção e/ou fiscalização do pescado para consumo humano na produção primária, entreposto e distribuição, é INCORRETO afirmar que:

Durante a rotina de inspeção post mortem em um abatedouro frigorífico, o médico veterinário na linha de inspeção identificou uma carcaça de bovino contendo abscessos múltiplos. Assinale a afirmativa verdadeira quanto ao julgamento da carcaça de acordo com o RIISPOA. 

Mulher, 39 anos, foi atendida em uma unidade de saúde apresentando náusea, vômito e diarreia, com fortes dores abdominais. Durante o atendimento médico, a paciente informou que, aproximadamente 24 horas antes do início dos sintomas, comeu ostras cruas durante um passeio na praia. Considerando o alimento ingerido, o possível micro-organismo causador da infecção ou intoxicação alimentar dentre as opções foi:

A inspeção antemortem dos animais de açougue destinados ao abate é obrigatória, sendo de caráter permanente em abatedouros frigoríficos. É realizada através da observação do comportamento animal, exames clínicos e laboratoriais para evitar o abate de animais doentes, que possam representar um risco à saúde pública. Sobre a inspeção antemortem, assinale a afirmativa correta. 

Diferentes modalidades de fraude podem ser praticadas em alimentos com o objetivo de aumentar o rendimento do produto e/ou lucro dos produtores. A fraude por aguagem em carcaças de frango ocorre para aumentar o peso final da carcaça que será disponibilizado ao consumidor. No abatedouro frigorífico, o gotejamento é uma etapa obrigatória para carcaças de frango que foram submetidas ao pré-resfriamento por imersão, sendo o limite máximo permitido de água absorvida após essa etapa de:

O regulamento técnico de manejo pré-abate e abate humanitário dispõe que vacas prenhas, nos últimos 10% da gestação, não devem ser transportadas e abatidas em circunstâncias normais; porém, caso aconteça, as fêmeas devem ser manejadas separadamente e procedimentos específicos devem ser realizados com o feto, incluindo: 

O Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e Tuberculose Animal (PNCEBT), instituído pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, tem como objetivo a redução da incidência e prevalência destas doenças na produção de bovinos e bubalinos. O programa possui medidas de controle compulsórias e voluntárias. Assinale a afirmativa que contenha uma medida compulsória prevista pelo PNCEBT.

A dengue é uma arbovirose urbana, causada pelo mosquito Aedes aegypti, com maior prevalência no continente americano, especialmente no Brasil. Devido ao aumento do número de casos no país, em 2016, o Governo Federal sancionou a Lei de nº 13.301, que altera a Lei nº 6.437, de 20 de agosto de 1977, que dispõe sobre medidas de vigilância de controle do mosquito em áreas urbanas, em casos iminentes de perigo à saúde pública. Sobre as medidas de vigilância para controle do Aedes aegypti, assinale a afirmativa correta.