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Jovens caçarolas: chefs precoces assumem cozinhas de restaurantes com muita criatividade
Luciana Sgarbi
A gastronomia está em alta para uma parcela da juventude descolada de hoje. Ao menos, nos centros urbanos que contam com uma boa variedade de restaurantes modernos, como Rio de Janeiro, São Paulo, Florianópolis e Recife, ou mesmo na badalada Trancoso, na Bahia. Há uma leva de chefs de vinte e poucos anos que estão assumindo o fogão de endereços especializados em cozinha contemporânea. Eles executam receitas de forma rápida, prática e com muita criatividade e provam que panela nova também faz comida boa.
Um dos chefs “garotões” só aderiu à gastronomia depois de vender sua moto. Fábio Eustáquio, 21 anos, queria levantar dinheiro para ir a Londres estudar inglês. Com um empurrão do destino, seu primeiro trabalho na capital inglesa foi como lavador de pratos no restaurante oriental E&O, frequentado por estrelas como Madonna e David Beckham. Da pia para o fogão – ou melhor, para a panela wok –, foi um pulo. Fábio que teve seu primeiro contato com a culinária no quiosque de praia de seu pai, logo se interessou pelo estilo diferente de cozinhar do renomado chef Ian Pengelly, tornando-se seu braço direito. Depois de quatro anos aprendendo as artimanhas da cozinha asiática, o rapaz voltou para o Brasil com bagagem para assumir as caçarolas de um refinado restaurante tailandês no Brasil. Atualmente, ele cativa a clientela com pratos como salada de pato, rúcula, melancia, castanha de caju e molho tamarindo agridoce.
Apesar de encantar os jovens, a gastronomia assusta os pais, que temem a falta de mercado para os filhos. Para driblar esses contratempos, a chef Ana Luiza Trajano, 28 anos, apelou para o jogo de cintura. Primeiro, formou-se em administração de empresas. Depois, embarcou para a Itália para estudar no famoso Italian Culinary Institute for Foreign Professionals (ICIF). Ao retornar, Ana provou aos pais que sangue novo na cozinha pode ser a medida exata da ousadia nos pratos.
Outra chef da nova safra é Fabiana Agostini, 23 anos, que estagiou num dos mais restaurantes disputados do mundo, o espanhol El Bulli. Agora, ela mistura a inventividade da culinária espanhola com produtos típicos brasileiros. “Criatividade é o tempero. O jovem tem coragem de arriscar até para errar, algo que o chef tradicional não tem”, emenda. Felizmente, esses jovens estão acertando a mão.
ISTOÉ Independente. Gastronomia. Edição 1930. 18 nov. 09. Disponível: www.istoe.com.br/reportagens/4458.JOVENS CACAROLAS. (adaptado)
Ao retomar um ditado popular em “panela nova também faz comida boa”, a autora quer dizer que

A finalidade de uma planilha (cálculo de coordenadas retangulares a partir das coordenadas polares) no traçado de um desenho é:

Uma empresa apresentou os seguintes dados de vendas líquidas: Ano de 2003 =  $ 120.000; Ano de 2004 = 140.000; Ano de 2005 = 180.00. Considerando que houve inflação acumulada no período de 40%, pode-se afirmar que as vendas de 2005 em relação a 2003 tiveram:

Assinale a alternativa correta:
A Comunicação de Acidente do Trabalho - CAT deverá ser encaminhada à Previdência Social:

A respeito do conhecimento específico técnico-tático do handebol, são ações táticas ofensivas de grupo:

A única afirmativa verdadeira em relação à utilização dos dispositivos de rede Hub, Switch, Bridge e Router é:

Em amostragem, uma informação que normalmente não é requerida pelos procedimentos de Boas Práticas de Produção e Qualidade na identificação de cada recipiente contendo amostra é:

Assinale a única alternativa incorreta quanto ao desenvolvimento de equipes.

Um auxiliar de enfermagem realizou durante seus exames periódicos os seguintes exames: HBsAg – negativo Anti-HBc – positivo Anti HBs – positivo Qual o diagnóstico mais adequado para este caso?

São manifestações da doença do refluxo gastro-esofágico todas as abaixo, exceto:

São achados frequentes em pacientes com artrite reumatóide, exceto:

Uma paciente de 65 anos realizou urocultura que demonstrou 150.000 colônias de Escherichia coli. Ela nega qualquer sintoma urinário e realizou o exame como parte de check-up anual. Qual a melhor conduta para o caso?

Uma preocupação crescente por parte das empresas tem sido estimular em seus clientes internos atitudes positivas em relação aos produtos que desenvolvem. As ações implementadas nesse sentido podem favorecer o comprometimento desse público, levando-o a constituir também um canal de comunicação da empresa para públicos externos. Essas ações são usualmente denominadas de

Um funcionário realizou durante seus exames periódicos uma dosagem de glicemia de jejum que resultou em 118mg/dl. Qual a orientação correta neste caso?

Quanto aos procedimentos operacionais de rotina para recebimento/recepção de medicamentos, analise as seguintes afirmativas:
1. Os medicamentos só deverão ser recebidos com documentação. 2. Toda documentação referente à movimentação dos produtos deve ficar arquivada no serviço. 3. Os medicamentos em desacordo com as especificações solicitadas devem ser notificados em livro ata e/ou boletim de ocorrências. 4. Conferir todos os lotes dos produtos recebidos e, em caso de grandes quantidades, por amostragem.
Estão corretas:

Tendo como base a solubilidade e a permeabilidade dos fármacos, o seguinte Sistema de Classificação Biofarmacêutica (SCB) é recomendado na literatura: caso I: alta solubilidade (AS) e alta permeabilidade (AP); caso II: baixa solubilidade (BS) e alta permeabilidade (AP); caso III: alta solubilidade (AS) e baixa permeabilidade (BP); caso IV: baixa solubilidade (BS) e baixa permeabilidade (BP). Neste contexto, assinale a alternativa incorreta:

As afirmações a seguir dizem respeito à relação entre fator humano e qualidade. Assinale com Verdadeiro (V) ou Falso (F) as afirmações abaixo:
( ) O nível de comprometimento dos recursos humanos é irrelevante para qualidade dos serviços. ( ) No atendimento de um determinado serviço, são perceptíveis duas formas de qualidade: a técnica/objetiva e a subjetiva/humana.
( ) O conhecimento da tarefa por quem a executa é fundamental para obter a confiança do cliente. ( ) O funcionário que atende o público deve apenas ter conhecimento técnico de sua função. ( ) Com o processo de globalização diminuíram-se as exigências em relação à competência de comunicação e à postura para conviver com outras culturas.
De cima para baixo, a sequência correta é:

Analise a veracidade das afirmativas seguintes, relativas ao processo de planejamento.
1. O processo de planejamento é a ferramenta para administrar as relações com o futuro. É uma aplicação específica do processo decisório.
2. O resultado do processo de planejamento é a preparação de planos. Em suma, um plano é o registro das decisões decorrentes do processamento dos dados de entrada.
3. Os planos estratégicos abrangem toda a organização, definindo sua relação com o ambiente.
4. Planos temporários, também chamados de planos de finalidade singular, extinguem-se quando os objetivos são realizados. São exemplos de planos temporários: políticas, procedimentos e certos tipos de objetivos (como a definição do negócio ou missão da empresa).
Estão corretas:

Em relação aos testes sorológicos para sífilis, especificamente àqueles que empregam T. pallidum como antígeno, assinale a alternativa incorreta:

Avalie cada uma das afirmativas sobre estrutura organizacional como verdadeira (V) ou falsa (F), de acordo com os conceitos apresentados e as definições a eles correspondentes.
( ) Especialização do trabalho: grau em que as tarefas dentro de uma determinada organização são subdivididas em funções isoladas.
( ) Departamentalização: trata-se da base para o agrupamento de tarefas. Afinal, após a divisão do trabalho mediante a especialização, convém agrupar as atividades a fim de que tarefas comuns possam ser coordenadas.
( ) Formalização: grau em que o processo decisório está concentrado em um único ponto da organização.
A sequência correta de cima para baixo é: