No processamento térmico de alimentos foi desenvolvida uma tecnologia que é muito utilizada,
principalmente, para esterilização comercial de leite. Essa tecnologia é conhecida como UHT (Ultra High
Temperature) e sua base está
Na caracterização de partículas sólidas, a propriedade física que é calculada a partir da relação
entre a área superficial de uma esfera e de uma partícula é o/a
Em um sistema de pasteurização de trocador de calor tubular, 1000 kg/h de um produto alimentício
líquido (20 ºC) é aquecido até 90 ºC. Água quente (95ºC) é utilizada para aquecer o alimento e sai a
25ºC. Considerando-se Cp do alimento igual 3 kJ/kg.k, da água igual a 4 kJ/kg.k e que não há perdas
para o ambiente, a vazão de água quente é de