Um sistema convencional de refrigeração é constituído por diferentes componentes com diferentes
funções. O componente responsável por eliminar para o ambiente o calor absorvido do sistema (lugar a
ser refrigerado) é o/a
No tratamento térmico por esterilização contínua de alimentos líquidos, é utilizado um trocador de
calor tubular para a operação térmica. A parte da tubulação responsável pela troca térmica
(esterilização) se chama tubo de retenção e a letalidade do processo é calculada a partir do tempo
médio em que o alimento permanece nesse tubo (aquecimento instantâneo). Considerando um tubo de
retenção de 10 metros de um trocador tubular em que é necessário um processo com letalidade de 2
minutos, a velocidade média do fluido alimentício deve ser
Em uma indústria de leite é necessário obter um valor de esterilização igual a 6 para uma
determinada bactéria cujo ciclo decimal é igual a 0,1 minutos a 120 ºC. No entanto, é necessário reduzir
a temperatura para 110 ºC devido a problemas de formação de aromas indesejáveis. Sabendo que o
valor de z dessa bactéria é 10ºC, a letalidade do processo a 110ºC é de
No processamento térmico de ervilha em lata a 120ºC, é necessário atingir uma redução de
99,999% da concentração de C.botulinum. Sabendo que o valor do ciclo de redução decimal do
C.botulinum a 120ºC é 2,5 minutos, a letalidade do processo a 120ºC é de
Modelos teóricos de secagem frequentemente consideram não apenas as condições externas como
temperatura, umidade e velocidade do ar, mas também os mecanismos internos de movimento da
umidade. NÃO está entre tais mecanismos o/a