O leite de vaca é constituído por mais de 20 componentes
proteicos dotados de diferentes graus de capacidade
antigênica. São responsáveis pela sensibilização destas
crianças quatro proteínas da fração caseínas, as quais
correspondem a 80% do total de proteínas que constituem
o leite de vaca. NÃO é uma dessas proteínas
Alergia a carnes não é comum, especialmente em adultos.
As crianças desenvolvem tolerância nos primeiros anos de
vida, pois a proteína é facilmente hidrolisada
A alimentação diária envolve diferentes proteínas de vários
alimentos, mas as alergias alimentares estão relacionadas,
no Brasil, na faixa etária pediátrica, majoritariamente: