Questões de Concurso Para comvest ufam

Leia os enunciados a seguir, retirados (e adaptados) do livro Cultura amazônica, de João de Jesus Paes Loureiro (Escrituras Editora, 2001):

I. Pelas margens dos rios, veem-se extensos e plásticos aningais, verdadeiros tapetes de aguapés flutuantes, ondeando ao movimento provocado pelas aves aquáticas e os cardumes de peixes (p. 127)

II. A Cabanagem foi o movimento que representou a rebelião dos povos da Amazônia contra a dominação portuguesa, que mantinha o controle político e econômico da região, tendo uma duração que vai desde os inícios dos anos 1820, até, aproximadamente, 1840. (p. 78)

III. Há uma afinidade entre o homem e natureza, que pode variar de intensidade, de lugar, de época, mas se constitui num vetor, que dimensiona essa relação. A identificação com a paisagem, propicia uma natural aderência física e moral à terra. (p. 139)

IV. Atribui-se ao Pássaro Junino a qualidade de ser uma espécie de resistência do caboclo. Segundo essa concepção, o Pássaro é uma demonstração de reação da resistência da cultura indígena e negra ante a imposição do modelo europeu imposto à região. (p. 323)

V. O poético e o mítico sempre apresentam constantes afinidades, o mito, muitas vezes, expressa a poética das coletividades humanas; o poético, por seu lado, mitifica as palavras e os sentimentos. (p. 76)

A palavra se, em “veem-se os extensos e plásticos aningais” (no enunciado I da questão anterior) e em “Atribui-se ao Pássaro Junino” (no enunciado IV), é, respectivamente:

Com relação às características dos óleos e gorduras, é CORRETO afirmar que:

Com relação à logística de abastecimento, deve-se levar em consideração alguns aspectos, EXCETO:

Assinale alternativa CORRETA, que corresponde, respectivamente, aos itens a seguir:

I. Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideias de temperatura e umidade.

II. Áreas distintas, onde os gêneros alimentícios sofrem as operações de processar prévio, como cavar, descascar, fatiar, aparar, bater e picar.

III. Local para preparação final dos alimentos.

IV. Local destinado ao porcionamento e distribuição de refeição à clientela.

V. Local para armazenagem provisória de gêneros perecíveis, com temperatura de 12℃.

Quanto ao uso de alimentos congelados e supercongelados é CORRETO afirmar que:

Assinale a alternativa CORRETA para a descrição a seguir:

Resumo da descrição do cargo: Executa trabalho operacional de distribuição de refeições da clientela, segundo normas estabelecidas, observa a aceitação das refeições, procede montagem de bancadas de distribuição de refeições, recolhe louças, utensílios, promove higienização e organização de louças e utensílios, mantém seu local de trabalho limpo e organizado.

A função descrita corresponde ao cargo de:

Assinale o tipo de preparação mista feita com hortaliças subdivididas e carne picada, cozidas juntas, acrescentando-se lentamente água:

Assinale a regra que NÃO corresponde à cocção de hortaliças:

Com relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes:

I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue.

II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne.

III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente.

IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija.

V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção.

Assinale alternativa correta:

O macronutriente que desempenha função energética, estrutural e hormonal no organismo humano é:

Em todas as alternativas a seguir há exemplos de vitaminas hidrossolúveis, EXCETO:

Quais dos alimentos a seguir são ricos em potássio?

Qual material a seguir NÃO é indicado para preparar alimentos, devido à presença de componente químico prejudicial à saúde?

Assinale a alternativa CORRETA referente à temperatura de assar ao forno:

Considere as seguintes afirmativas:

I. A caixa d’água que abastece a Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser lavada e desinfetada (higienizada), no mínimo, a cada 6 meses.

II. A maioria das pessoas não gasta nem 5 segundos para lavar as mãos. Atenção: uma boa lavagem das mãos deve durar 7 segundos.

III. Para evitar a contaminação dos alimentos, o armazenamento dos ingredientes deve ser realizado no local certo, em temperatura e tempo adequados.

IV. Não é recomendado limpar as embalagens dos alimentos antes de abrir.

V. Deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas superiores a 70℃ destroem os micróbios.

Assinale alternativa correta:

Todos os itens a seguir são exemplos de alimentos perecíveis, EXCETO:

Assinale a alternativa CORRETA:

Considere os itens a seguir, identificando com V os verdadeiros e com F os falsos, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima para baixo:

( ) Agentes aromáticos são misturas de ingredientes (ervas, legumes e especiarias) utilizados para dar sabor às receitas.

( ) Espiga é a continuação do cabo da panela fixada nas paredes externas com parafusos.

( ) O cilindro é considerado um equipamento de preparação de alimentos.

( ) Paysanne é um tipo de corte utilizado para carnes e aves.

( ) Escalfar é cozinhar alimentos em líquidos rapidamente, com adição de ácidos em altas temperaturas.

Um dos cuidados que o técnico de nutrição deve conhecer sobre o armazenamento de gêneros alimentícios é: