Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 124

Q2222129

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222129 Nutrição

Um dos métodos utilizados na análise sensorial de alimentos é o teste de ordenação. No teste de ordenação, os provadores são solicitados a:

A

Classificar os alimentos em diferentes categorias sensoriais.

B

Avaliar a intensidade de um determinado atributo sensorial.

C

identificar a presença ou ausência de um determinado atributo sensorial.

D

Comparar dois ou mais alimentos e indicar suas preferências.

E

Avaliar a aceitação global de um alimento.

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Q2222128

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: IF-SC Prova: FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Professor EBTT - Alimentos, Ciência e Tecnologia |

Q2222128 Nutrição

A análise sensorial de alimentos é uma ferramenta importante na indústria alimentícia. Sobre a análise sensorial, é correto afirmar que:

A

É utilizada apenas para avaliar a qualidade sensorial dos alimentos.

B

Trata-se de um método objetivo que não depende da percepção dos provadores.

C

É uma técnica que utiliza instrumentos para medir as características dos alimentos.

D

É um processo subjetivo que depende da percepção dos provadores.

E

Trata-se de uma técnica exclusiva para determinar o valor nutricional dos alimentos.

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Q2219481

Ano: 2023 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Cunha Porã - SC Prova: FEPESE - 2023 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Assistente Social de Políticas Públicas |

Q2219481 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta de forma correta os mecanismos utilizados para o financiamento da Política e do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SINAN):

A

A dotação orçamentária de cada ente federado será destinada aos serviços de assistência social.

B

Os municípios que aderirem ao SINAN deverão receber recursos diretamente do Poder Federal para implementar os serviços de segurança alimentar e nutricional.

C

O financiamento do SINAN será realizado em conjunto com o da Assistência Social, o qual deverá ser feito por meio de transferência automática mês a mês.

D

Os serviços oferecidos pelas entidades privadas sem fins lucrativos que aderirem ao SISAN serão financiados diretamente, desde que estejam cadastrados nos conselhos de segurança alimentar e nutricional.

E

Os conselhos de segurança alimentar e nutricional, nas três esferas governamentais, poderão elaborar proposições aos respectivos orçamentos, a serem enviadas ao respectivo Poder Executivo, previamente à elaboração dos projetos da lei do plano plurianual, da lei de diretrizes orçamentárias e da lei orçamentária anual.

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Q2216822

Ano: 2023 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Espumoso - RS Prova: FUNDATEC - 2023 - Prefeitura de Espumoso - RS - Professor de Séries Finais - Matemática |

Q2216822 Nutrição

Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, referente à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, analise as assertivas abaixo:
I. Obrigatoriamente, as caixas de gordura devem ser limpas semanalmente. O descarte dos resíduos deve atender ao disposto em legislação específica.
II. Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estarem conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade.
III. As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
IV. Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pela Secretária de Saúde.
Quais estão corretas?

A

Apenas I e II.

B

Apenas II e III.

C

Apenas III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

I, II, III e IV

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Q2211909

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211909 Nutrição

Elevadas concentrações plasmáticas de homocisteína têm sido identificadas como um fator de risco independente para ateroscleroses cerebral, coronariana e periférica, facilitando o desenvolvimento de cardiopatias.
Sobre tal temática é correto afirmar que a deficiência dos seguintes nutrientes favorece a hiperhomocisteinemia:

A

Cálcio, vitaminas B12 e D.

B

Ferro, vitaminas A e K.

C

Vitaminas B6, B9 e B12.

D

Vitaminas A, C e B12.

E

Vitaminas B1, B12 e C.

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Q2211908

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211908 Nutrição

As hiperlipidemias são doenças em crescente na contemporaneidade.
Quanto a essas doenças, assinale a recomendação nutricional correta.

A

Deve-se reduzir a ingestão de todo tipo de colesterol, presente em alimentos de origem animal e vegetal.

B

Deve-se aconselhar o aumento no consumo de ácidos graxos saturados, pois diminuem os níveis de triglicerídeos no sangue.

C

O consumo de bebidas alcoólicas não precisa ser restringido, pois tais produtos são isentos de colesterol e calorias.

D

Recomenda-se atenção para ingestão benéfica de fibras solúveis, pois as mesmas podem auxiliar no controle do perfil lipídico.

E

O consumo de fruta deverá ser liberado sem restrições de tipo e quantidade, uma vez que são isentas de carboidratos.

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Q2211907

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211907 Nutrição

Doenças Inflamatórias Intestinais (DII) são doenças crônicas que acometem o trato gastrointestinal. As duas apresentações mais comuns são a Doença de Crohn e a Retocolite Ulcerativa.
Sobre as recomendações nutricionais para tais doenças, assinale a afirmativa correta.

A

Nas DII recomenda-se o uso de prebióticos, conceituados como microrganismos vivos que atuam na imunomodulação intestinal.

B

O uso de ômega-6 pode ser recomendado durante a fase ativa da doença, uma vez que ao ser metabolizado produz substâncias anti-inflamatórias e antioxidantes.

C

Deve-se atentar para a perda crônica de sangue pelo trato gastrointestinal, muitas vezes de forma oculta, levando à deficiência de ferro, causando anemia.

D

Dietas hipercalóricas e hiperproteicas devem ser evitadas em todo o curso da doença, pois podem inflamar a mucosa intestinal.

E

O metabolismo ósseo é potencializado pelo uso de corticoides, logo, a ingestão de cálcio e vitamina D deve ser reduzida.

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Q2211906

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211906 Nutrição

A Doença Renal Crônica (DRC) é causada por uma lesão renal que conduz a uma perda progressiva e irreversível de sua função.
Nesse contexto, avalie as afirmativas abaixo.
I. Durante a síndrome urêmica, onde há diminuição das escórias nitrogenadas no sangue, recomenda-se a restrição proteica.
II. Em pacientes com osteodistrofia, causada pelo prejuízo da ativação renal da vitamina D e consequente liberação diminuída de PTH (paratormônio), deve-se atentar para ingestão de cálcio e iodo.
III. Quadros de anemias podem ser usuais, geradas pela diminuição na produção de eritropoetina, responsável pela eritropoiese.

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, apenas.

E

III, apenas.

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Q2211905

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211905 Nutrição

O diabetes mellitus é uma doença crônica não transmissível que vem crescendo de forma vertiginosa no Brasil e no mundo. Para controlar os níveis glicêmicos, a alimentação tem sido proposta como uma importante ferramenta.
Quanto à dietoterapia direcionada ao diabetes é correto afirmar que

A

a adição de fibras alimentares, especialmente as insolúveis, como a pectina, podem auxiliar no controle da glicemia pós-prandial.

B

quanto aos lipídeos, deve-se controlar a ingestão de ácidos graxos saturados, trans e colesterol, pois os diabéticos apresentam chance aumentada para doenças coronarianas.

C

dietas hiperproteicas devem ser sempre indicadas, pois auxiliam no controle glicêmico pós-prandial.

D

adoçantes como sorbitol e xilitol são considerados não calóricos, portanto são os mais recomendados para os diabéticos obesos.

E

alimentos considerados como light são indicados, pois têm ausência de açúcares em sua composição nutricional.

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Q2211904

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211904 Nutrição

A vitamina A é considerada uma vitamina lipossolúvel, relacionada com muitos processos fisiológicos, como proliferação e diferenciação celular.
É exemplo de doença causada pela deficiência deste micronutriente

A

escorbuto.

B

osteomalácia.

C

raquitismo.

D

cegueira noturna.

E

hemorragia.

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Q2211903

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211903 Nutrição

Metabolismo é determinado como o conjunto de reações e processos que permitem ao organismo manter suas funções vitais.
Neste contexto, avalie as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) Na glicólise (primeira etapa da respiração celular), a glicose é convertida em piruvato. ( ) Na desaminação, o carboidrato perde seu grupo amino, que será convertido em amônia no fígado. ( ) A enzima lipase lipoproteica é ativada na lipólise do tecido adiposo branco.
As afirmativas são, respectivamente,

A

V – F – F.

B

V – V – F.

C

F – F – V.

D

F – V – V.

E

V – F – V.

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Q2211902

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211902 Nutrição

A digestão é o processo pelo qual são obtidos os nutrientes fundamentais para o bom funcionamento do organismo.
Quanto a este processo é correto afirmar que

A

a amilase salivar é secretada pelas glândulas salivares, atuando sobre a digestão do amido da boca até o intestino delgado.

B

existem dissacaridases presentes na borda em escova que digerem os dissacarídeos. São exemplos dessas enzimas a lactase e a celulase.

C

o pepsinogênio é uma enzima inativa, que na presença do ácido clorídrico, é convertido em sua forma ativa, a tripsina, importante para a hidrólise proteica.

D

lipase lingual é pouco atuante na boca, pois o pH neste local não favorece sua atuação.

E

as fosfolipases digerem todos os tipos de lipídeos, sendo fundamentais no processo digestivo.

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Q2211901

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211901 Nutrição

Quanto aos ácidos graxos, analise as proposições abaixo.
I. Ácidos graxos saturados apresentam somente ligações simples entre carbonos. Um exemplo muito conhecido é o ácido palmítico.
II. O ácido oleico tem uma dupla ligação localizada entre os carbonos 8 e 9, contados a partir do grupo metil final, e é designado como ácido graxo monoinsaturado ω9 (ou n-9).
III. Quando já está presente no organismo humano, o ácido alfa-linoleico pode ser transformado em outros dois ácidos graxos do mesmo grupo e também essenciais ao organismo: o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA).

Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, apenas.

E

III, apenas.

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Q2211900

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211900 Nutrição

Os macronutrientes carboidratos, proteínas e lipídios estão distribuídos nos alimentos e devem ser ingeridos diariamente para assegurar uma alimentação saudável, segundo recomendações individuais.
Quanto aos macronutrientes, é correto afirmar que

A

um monossacarídeo é considerado uma aldose quando o grupo amina está em uma das extremidades da cadeia carbônica.

B

uma hexose tem cinco átomos de carbono.

C

todos os 20 aminoácidos encontrados em proteínas têm em comum um grupo hidroxila, um grupo amino e um hidrogênio ligados ao carbono gama.

D

os triglicerídeos são formados por quatro ácidos graxos e dois gliceróis.

E

a rafinose é formada por três monossacarídeos: frutose, glicose e galactose.

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Q2211899

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211899 Nutrição

Os açúcares apresentam propriedades que estão envolvidas com a fabricação de vários produtos alimentícios.
Em relação a esse grupo de alimentos, avalie as afirmativas a seguir e assinale V para a verdadeira e F para a falsa.
( ) Poder adoçante (ou edulcorante) é uma propriedade intrínseca que varia de acordo com o tipo de açúcar e com a substância. Neste quesito, a frutose tem menor poder edulcorante em relação à sacarose.
( ) A inversão do açúcar é o rompimento da ligação peptídica entre glicose e frutose na presença de água, que ocorre pela ação de ácidos, calor ou enzimas.
( ) Acima de 100ºC, o açúcar entra em combustão, produzindo fumaça e se decompõe em ácido fórmico, acetona e furfural.

As afirmativas são, respectivamente,

A

V – V – F.

B

F – F – V.

C

V – V – V.

D

V – F – F.

E

F – F – F.

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Q2211898

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211898 Nutrição

As hortaliças são vegetais ou suas partes geralmente cultivados em hortas. Popularmente são conhecidas como verduras e legumes.
Quanto ao teor de glicídios, são hortaliças classificadas como B:

A

quiabo, batata inglesa, couve.

B

quiabo, abóbora, milho.

C

abóbora, cenoura, vagem.

D

vagem, abobrinha, couve.

E

batata doce, vagem, nabo.

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Q2211897

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211897 Nutrição

A técnica dietética é uma disciplina que estuda as operações tecnológicas pelas quais os alimentos passam após cuidadosa seleção, além das modificações que estes sofrem.
Quanto aos conceitos e classificações referentes à técnica dietética é correto afirmar que

A

misturar é uma operação para união de alimentos.

B

o termo “Alimento transgênico” refere-se ao alimento que é produzido em ambiente protegido (estufas), sem uso de solo, com uso de adubos químicos de fácil solubilidade em água.

C

o termo “Alimento sólido” corresponde ao alimento que apresenta incorporação de ar em líquido, produzindo espuma, e diminuindo a densidade do produto.

D

emulsão se caracteriza por uma fase micelar sólida e uma fase dispersante líquida.

E

o termo “Coagulação” é uma característica físico-química que corresponde à capacidade do alimento de converter-se em líquido.

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Q2211896

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211896 Nutrição

O Plano de Ações Estratégicas para o Enfrentamento das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) no Brasil, 2011-2022 aborda as seguintes quatro principais doenças:

A

doenças do aparelho circulatório, câncer, respiratórias crônicas e diabetes.

B

doenças do aparelho circulatório, do aparelho digestório, respiratórias crônicas e diabetes.

C

doenças do aparelho digestório, do aparelho genital, respiratórias crônicas e diabetes.

D

doenças do aparelho digestório, do aparelho genital, respiratórias crônicas e câncer.

E

doenças do aparelho circulatório, do aparelho genital, cutâneas crônicas e câncer.

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Q2211895

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211895 Nutrição

As propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culinárias aplicadas no cotidiano.
Quanto às propriedades relacionadas ao ovo, selecione a afirmativa correta.

A

Dependendo do tempo de cozimento do ovo, pode haver a produção de sulfeto de cálcio, que apresenta coloração esverdeada, formando um halo ao redor da gema.

B

A gema é rica em lecitina, agente emulsificante, que tem uma extremidade (polar) atraída pela água, e outra extremidade (apolar) atraída pelo óleo.

C

A pigmentação da clara resulta da deposição de xantofilas (grupo de pigmentos carotenoides).

D

A clara se coagula a uma temperatura superior à da gema.

E

Os lipídeos presentes na clara do ovo (principalmente a albumina) são responsáveis pela capacidade de absorver o ar.

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Q2211894

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de Manaus - AM Prova: FGV - 2022 - Prefeitura de Manaus - AM - Nutricionista |

Q2211894 Nutrição

Análises físico-químicas são aquelas que fornecem informações sobre as propriedades químicas ou físicas presentes em amostras de alimentos.
Quanto às propriedades físico-químicas dos óleos vegetais, avalie as afirmativas a seguir.
I. Rancidez oxidativa é o indício de que a deterioração do sabor e odor, em função de sua estabilidade, está iniciando em óleos vegetais. II. O índice de refração de um óleo diminui com o comprimento da cadeia hidrocarbonada e com o grau de insaturação dos ácidos graxos constituintes dos triglicerídeos. III. Óleos e/ou gorduras utilizados em processos de frituras são pouco suscetíveis à hidrólise pela ação da temperatura elevada na presença de água.
Está correto o que se afirma em

A

I, II e III.

B

I e II, apenas.

C

I, apenas.

D

III, apenas.

E

II e III, apenas.

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