Questões de Concurso
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Q1214311
Nutrição
O descaso com a higiene no preparo ou mesmo na produção de alimentos, pode permitir a contaminação por microrganismos patogênicos, causando doenças ao consumidor, que podem ser classificadas em infecções, intoxicações e toxinfecções alimentares. Doenças ocasionadas por microrganismos (vírus, fungos, parasitas e bactérias) transmitidas por alimentos são classifi - classifi classifi - cadas de DVA (Doenças Veiculadas por Alimentos).
Quanto às DVAs, é incorreto afirmar:
Quanto às DVAs, é incorreto afirmar:
Q1213293
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre o exercício da profissão de nutricionista:
Q1213274
Nutrição
Com relação a análises microbiológicas e físico-químicas e à inspeção de produtos de origem animal, julgue o item a seguir.
O teste de crioscopia realizado em leite pasteurizado do tipo C visa avaliar o teor de gordura, permitindo a detecção de possível desnatação total ou parcial do leite.
O teste de crioscopia realizado em leite pasteurizado do tipo C visa avaliar o teor de gordura, permitindo a detecção de possível desnatação total ou parcial do leite.
Q1212979
Nutrição
No tratamento e na prevenção da Hipertensão Arterial Sistêmica, bem como na prevenção de Doenças Cardiovasculares, além da restrição de sódio, é importante um bom aporte dietético de:
Q1212833
Nutrição
A Resolução CFN Nº 334/2004 dispõe sobre o Código de Ética do nutricionista.
Analise as afirmativas abaixo e assinale (V) para as Verdadeiras e (F) para as Falsas.
( ) Ao nutricionista, é vedado fornecer atestado técnico de qualidade de alimentos, materiais, equipamentos e serviços.
( ) Ao nutricionista, é vedado afastar-se de suas atividades profissionais, sem garantir estrutura adequada e/ou nutricionista substituto para dar continuidade ao atendimento dos indivíduos ou coletividade sob sua responsabilidade profissional.
( ) O nutricionista pode divulgar marcas de produtos ou nomes de empresas ligadas às atividades de alimentação e nutrição, de que tenha conhecimento da veracidade destes.
( ) O nutricionista tem o dever de contribuir para a saúde do indivíduo e da coletividade, podendo para isto utilizar dos meios de comunicação para realizar consultas, diagnósticos nutricionais e prescrições dietéticas.
Marque a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo.
Analise as afirmativas abaixo e assinale (V) para as Verdadeiras e (F) para as Falsas.
( ) Ao nutricionista, é vedado fornecer atestado técnico de qualidade de alimentos, materiais, equipamentos e serviços.
( ) Ao nutricionista, é vedado afastar-se de suas atividades profissionais, sem garantir estrutura adequada e/ou nutricionista substituto para dar continuidade ao atendimento dos indivíduos ou coletividade sob sua responsabilidade profissional.
( ) O nutricionista pode divulgar marcas de produtos ou nomes de empresas ligadas às atividades de alimentação e nutrição, de que tenha conhecimento da veracidade destes.
( ) O nutricionista tem o dever de contribuir para a saúde do indivíduo e da coletividade, podendo para isto utilizar dos meios de comunicação para realizar consultas, diagnósticos nutricionais e prescrições dietéticas.
Marque a sequência CORRETA, na ordem de cima para baixo.
Q1212793
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre gestação.
Q1212771
Nutrição
Na Pancreatite Aguda é correto afirmar que:
Q1212413
Nutrição
Acerca do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), a ser implantado nas indústrias de produtos de origem animal sob o regime do serviço de inspeção federal (SIF), julgue o item que se seguem, de acordo com a Portaria n.º 46/1998 e com o manual genérico de procedimentos.
O APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla, para aplicação nas indústrias sob SIF, aspectos de garantia de qualidade e de integridade econômica.
O APPCC é um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla, para aplicação nas indústrias sob SIF, aspectos de garantia de qualidade e de integridade econômica.
Q1212241
Nutrição
Sobre a portaria MS nº 1.428/1993, analise as seguintes assertivas:
I. Estabelece as orientações para executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
II. Avalia a eficácia e a efetividade dos processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados nas fases: produção e consumo de alimentos, através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde do consumidor.
III. Avalia os projetos da Qualidade das empresas produtoras e prestadores de serviços quanto à garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população.
Quais estão INCORRETAS?
I. Estabelece as orientações para executar as atividades de inspeção sanitária, de forma a avaliar as Boas Práticas para a obtenção de padrões de identidade e qualidade de produtos e serviços na área de alimentos com vistas à proteção da saúde da população.
II. Avalia a eficácia e a efetividade dos processos, meios e instalações, assim como dos controles utilizados nas fases: produção e consumo de alimentos, através do Sistema de Avaliação dos Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC) de forma a proteger a saúde do consumidor.
III. Avalia os projetos da Qualidade das empresas produtoras e prestadores de serviços quanto à garantia da qualidade dos alimentos oferecidos à população.
Quais estão INCORRETAS?
Q1212035
Nutrição
O âmbito de aplicação da RDC 216/2004, contempla os serviços de alimentação mencionados abaixo, EXCETO:
Q1212003
Nutrição
Um dos maiores desafios na educação nutricional é selecionar e adaptar as informações para os diferentes indivíduos, considerando suas particularidades. No aconselhamento de indivíduos analfabetos, é adequado que o nutricionista:
Q1211079
Nutrição
O nutricionista de um serviço de alimentação resolveu utilizar o Método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) na elaboração de seus cardápios. Dentre as funções administrativas, a utilização desse instrumento caracteriza-se como uma atividade de
Q1211063
Nutrição
A β-alanina é um aminoácido não proteogênico, que não participa da estrutura de proteínas, cujo único local da produção endógena, conhecido é:
Q1210931
Nutrição
Assinale a alternativa que associa corretamente os números do primeiro bloco de palavras à(s) letra(s) do segundo bloco.
1. Líquida restrita ou líquida de prova. 2. Líquida completa. 3. Semilíquida ou líquida pastosa. 4. Pastosa. 5. Branda. 6. Normal.
A. Dieta com todos os constituintes nutricionais para pacientes cuja condição clínica já não dependa de modificações dietéticas, mantendo apenas o controle de volume e balanceamento nutricional.
B. Dieta com sua apresentação natural e de mais fácil digestão, pela restrição de fibras e gorduras das preparações.
C. Dieta com alimentos que exijam o mínimo de mastigação e sejam de fácil trânsito e digestibilidade.
D. Dieta com alimentos que não necessitem de mastigação e sejam facilmente deglutidos e de fácil digestibilidade, serve de transição para dietas de maior consistência.
E. Dieta com alimentos fluidos, evitando sobrecarga de volume e consistência e estímulos antes da adaptação completa das anastomoses. F. Dieta com alimentos fluidos, facilmente absorvidos, com mínimo de estímulo, praticamente não deixando resíduos no trato gastrintestinal.
1. Líquida restrita ou líquida de prova. 2. Líquida completa. 3. Semilíquida ou líquida pastosa. 4. Pastosa. 5. Branda. 6. Normal.
A. Dieta com todos os constituintes nutricionais para pacientes cuja condição clínica já não dependa de modificações dietéticas, mantendo apenas o controle de volume e balanceamento nutricional.
B. Dieta com sua apresentação natural e de mais fácil digestão, pela restrição de fibras e gorduras das preparações.
C. Dieta com alimentos que exijam o mínimo de mastigação e sejam de fácil trânsito e digestibilidade.
D. Dieta com alimentos que não necessitem de mastigação e sejam facilmente deglutidos e de fácil digestibilidade, serve de transição para dietas de maior consistência.
E. Dieta com alimentos fluidos, evitando sobrecarga de volume e consistência e estímulos antes da adaptação completa das anastomoses. F. Dieta com alimentos fluidos, facilmente absorvidos, com mínimo de estímulo, praticamente não deixando resíduos no trato gastrintestinal.
Q1210742
Nutrição
A Resolução-RDC nº 216/2004 é a resolução que estabelece as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Como deve ser a estrutura física da cozinha de manipulação de alimentos:
Q1210741
Nutrição
No Brasil, o SISVAN contempla atividades continuadas e rotineiras de observação, coleta e análise de dados e informações que podem descrever as condições alimentares e nutricionais de uma população. Com relação a esse assunto, julgue o item seguinte.
Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento nutricional de idosos, o SISVAN utiliza como critério prioritário o IMC, considerando valores iguais ou superiores a 25 kg/m² como ponto de corte para identificação de sobrepeso nessa faixa etária.
Nos procedimentos de diagnóstico e acompanhamento nutricional de idosos, o SISVAN utiliza como critério prioritário o IMC, considerando valores iguais ou superiores a 25 kg/m² como ponto de corte para identificação de sobrepeso nessa faixa etária.
Q1210730
Nutrição
No Brasil, o SISVAN contempla atividades continuadas e rotineiras de observação, coleta e análise de dados e informações que podem descrever as condições alimentares e nutricionais de uma população. Com relação a esse assunto, julgue o item seguinte.
Para crianças até dez anos de idade, os índices antropométricos adotados pelo SISVAN são: peso/idade; altura/idade; peso/altura; perímetro torácico/perímetro cefálico.
Para crianças até dez anos de idade, os índices antropométricos adotados pelo SISVAN são: peso/idade; altura/idade; peso/altura; perímetro torácico/perímetro cefálico.
Q1210614
Nutrição
O planejamento de serviços de alimentação deve ter características próprias e coerentes que atendam de forma integral às necessidades estabelecidas. O ato de planejar e projetar espaços está diretamente ligado às atividades que as pessoas irão exercer na área considerada. De acordo com as etapas do planejamento de serviços de alimentação, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Ao planejar, o primeiro elemento a ser verificado, a instituição, irá determinar a linha inicial e as diretrizes do projeto.
( ) O segundo passo é verificar a viabilidade do projeto, levando em consideração quanto será gasto na execução e quando o retorno do investimento irá ocorrer.
( ) Uma das etapas do planejamento de serviços de alimentação corresponde à verificação das pessoas e das atividades, ou seja, da função a ser implantada.
( ) A determinação da forma dos espaços que irão pertencer ao projeto pode ocorrer, independentemente de outras etapas, levando-se em consideração literatura específica para cálculo de áreas e dimensionamento de equipamentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
( ) Ao planejar, o primeiro elemento a ser verificado, a instituição, irá determinar a linha inicial e as diretrizes do projeto.
( ) O segundo passo é verificar a viabilidade do projeto, levando em consideração quanto será gasto na execução e quando o retorno do investimento irá ocorrer.
( ) Uma das etapas do planejamento de serviços de alimentação corresponde à verificação das pessoas e das atividades, ou seja, da função a ser implantada.
( ) A determinação da forma dos espaços que irão pertencer ao projeto pode ocorrer, independentemente de outras etapas, levando-se em consideração literatura específica para cálculo de áreas e dimensionamento de equipamentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Q1210124
Nutrição
O arroz é uma importante fonte de energia para a maioria dos povos e a preferência do consumidor por esse cereal, geralmente, está associada, por exemplo, a aspectos econômicos e culturais. O consumidor brasileiro gosta do grão longo e translúcido, do tipo agulhinha, que tem valores intermediários (#70 ºC) a baixos ($60 ºC) para a faixa de temperatura de gelatinização e teor de amilose de valor intermediário (20% a 25%) a alto (25% a 33%). Aparência, coesão, maciez, sabor são atributos que determinam a qualidade do arroz cozido. Do ponto de vista sanitário, preparações à base de arroz são potencialmente veículos para os microrganismos responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos, se a manipulação não seguir as recomendações e procedimentos apropriados.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: grãos com teores intermediários e altos de amilose requerem menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção e, cozidos, se apresentam soltos, macios e pouco aquosos.
M.L.G.S. Luz e R.O. Treptow. Comportamento de variedades tailandesas de arroz. Rev. Bras. de Agrociência, v. 4, n.o 3, 151-7, set.-dez./1998 e E.A. Silva Jr. Manual de controle higiênico sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 6.ª ed., 2009 (com adaptações).
Com relação às informações apresentadas no texto acima, julgue o seguinte item.
O teor de amilose no grão de arroz também afeta o fenômeno da gelatinização: grãos com teores intermediários e altos de amilose requerem menor quantidade de água para o cozimento, bem como menor tempo de cocção e, cozidos, se apresentam soltos, macios e pouco aquosos.
Q1210111
Nutrição
Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.
II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.
III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.
IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.
V. A Salmonella é uma bactéria termófila.
Quais estão corretas?
I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.
II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.
III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.
IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.
V. A Salmonella é uma bactéria termófila.
Quais estão corretas?
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