Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 646

Q188191

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188191 Nutrição

O código de ética do nutricionista estabelece os direitos e deveres desse profissional e dá outras providências, conforme explicitado abaixo.

I – Emitir atestado de comparecimento à consulta nutricional.

II – Primar pelo decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade por seus atos em qualquer ocasião.

III – Prestar serviços profissionais, gratuitamente, às instituições de comprovada benemerência social.

É(são) dever(es) do profissional nutricionista SOMENTE

A

I.

B

II.

C

III.

D

I e II.

E

II e III.

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Q188190

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188190 Nutrição

A lei que regulamenta a profissão do nutricionista determina que

A

a atuação em marketing na área de alimentação e nutrição seja atividade do nutricionista.

B

a participação do nutricionista em revisão de legislação na área de alimentação e nutrição seja opcional.

C

a fiscalização do exercício da profissão de nutricionista compete exclusivamente aos conselhos regionais de nutricionistas.

D

o nutricionista deve exercer a profissão dentro dos princípios da bioética e dos direitos humanos.

E

os diplomas de cursos equivalentes aos de nutrição, expedidos por escolas estrangeiras iguais ou assemelhadas, sejam aceitos no território nacional.

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Q188189

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188189 Nutrição

A legislação que regulamenta a profissão do nutricionista determina as atividades privativas desse profissional, como, por exemplo,

A

prescrição de suplementos nutricionais, necessários para a complementação da dieta.

B

planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos dietéticos.

C

trabalhos experimentais em alimentação e nutrição.

D

gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios.

E

assistência e treinamento especializado em alimentação e nutrição.

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Q188188

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188188 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem conter, no mínimo, algumas informações indispensáveis para garantir a saúde dos funcionários responsáveis pelo preparo dos alimentos, como os descritos abaixo.

I – Princípios ativos dos produtos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.

II – Medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos.

III – Descrição do programa de capacitação dos manipuladores de alimentos em higiene.

É(São) informação(ões) que deve(m) ser contemplada(s) no POP

A

I, somente.

B

II, somente.

C

I e II, somente.

D

II e III, somente.

E

I, II e III.

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Q188186

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188186 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura

A

igual a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.

B

igual a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.

C

superior a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.

D

superior a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.

E

superior a 60 ^oC por, no máximo, 2 horas.

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Q188184

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188184 Nutrição

Conforme a legislação federal vigente, o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos em serviço de alimentação deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, que aborde o tema

A

Boas práticas.

B

Análise de perigos.

C

Procedimentos operacionais padronizados.

D

Controle integrado de pragas.

E

Identificação de Pontos Críticos de Controle.

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Q188179

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188179 Nutrição

A etapa de antissepsia deve ser realizada após a lavagem das mãos com água e sabão, sendo o álcool a 70% o antisséptico mais utilizado nessa etapa. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem por finalidade

A

aumentar o poder bactericida do álcool.

B

aumentar o tempo de contato do álcool com as mãos.

C

evitar a descamação das mãos dos manipuladores de alimentos.

D

evitar que os manipuladores contaminem o alimento com perigo químico.

E

reduzir o custo, pois o poder bactericida continua o mesmo após a diluição.

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Q188178

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188178 Nutrição

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle APPCC é uma ferramenta de controle de produtos alimentícios que tem por objetivo garantir a qualidade do produto, caracterizando-se por

A

apresentar base científica.

B

ter caráter corretivo.

C

corrigir falhas na implantação das boas práticas.

D

apresentar risco zero de contaminação dos alimentos.

E

ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo.

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Q188176

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188176 Nutrição

A contaminação de alimentos por material fecal humano demonstra um grave erro na manipulação de alimentos. Qual o microrganismo patogênico cujo reservatório é apenas o intestino humano?

A

Escherichia coli.

B

Aeromonas.

C

Salmonella typhi.

D

Vibrio parahaemolyticus.

E

Proteus.

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Q188175

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188175 Nutrição

A estabilidade de alguns alimentos frente à contaminação de microrganismos deve-se à presença de algumas substâncias naturalmente presentes nesses alimentos que têm a capacidade de retardar ou impedir a multiplicação microbiana. A substância antimicrobiana presente no orégano é o(a)

A

timol.

B

eugenol.

C

aldeído cinâmico.

D

alicina.

E

lisozima.

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Q188174

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188174 Nutrição

As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?

A

Staphylococcus aureus.

B

Clostridium botulinum.

C

Bacillus cereus.

D

Listeria monocytogenes.

E

Shigella.

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Q188173

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188173 Nutrição

As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos.
A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada pela cocção é a(o)

A

Salmonella.

B

Clostridium perfringens.

C

Vibrio cholerae.

D

Yersinia enterocilítica.

E

Campylobacter jejuni.

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Q188172

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188172 Nutrição

A depreciação dos equipamentos deve entrar no custo da refeição para que a perda seja recuperada por meio de uma receita. Considerando que um freezer foi adquirido por R$ 4.000,00 e que, após 10 anos de vida útil, terá um valor residual de R$ 500,00 o valor da depreciação anual desse equipamento, em reais, é de

A

200

B

250

C

300

D

350

E

400

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Q188171

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188171 Nutrição

A distribuição de cargos existentes em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) leva em consideração o tipo e a quantidade de tarefas a serem executadas naquele cargo. Quantos funcionários devem ser alocados no setor de cocção em uma UAN com 20 funcionários?

A

1

B

2

C

3

D

4

E

5

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Q188168

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188168 Nutrição

As frutas são alimentos fonte de vitaminas, minerais, carboidrato e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de

A

ácido.

B

sal.

C

proteína.

D

lipídeo.

E

minerais.

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Q188167

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188167 Nutrição

A temperatura do forno é importante para garantir que a preparação apresente os aspectos desejados. A utilização de uma temperatura baixa é recomendada para preparo de

A

pão.

B

suspiro.

C

empadas.

D

carne assada.

E

massa folhada.

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Q188166

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188166 Nutrição

Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa

A

cocção mista de vegetais.

B

creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.

C

molho de polpa de tomate concentrado com azeite.

D

caldo concentrado de carne.

E

carne cozida e picada com molho parisiense.

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Q188165

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188165 Nutrição

Durante a cocção da carne, ocorrem modificações nos tecidos muscular, conjuntivo e adiposo. Sobre esse processo afirma-se que a

A

decomposição da hemoglobina em hematina acontece depois da gelatinização do colágeno.

B

gelatinização do colágeno acontece antes da fusão da gordura.

C

coagulação das proteínas acontece antes da fusão da gordura.

D

coagulação das proteínas acontece antes da decomposição da hemoglobina em hematina.

E

coagulação da proteína acontece depois da gelatinização do colágeno.

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Q188162

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188162 Nutrição

A compreensão dos princípios da educação nutricional é fundamental para que seus objetivos sejam alcançados, afirmando que a educação nutricional

A

pressupõe a heteronomia do cliente.

B

define metas para controle dos processos patológicos que devem ser seguidas pelo cliente.

C

utiliza, predominantemente, métodos objetivos de avaliação do estado nutricional do cliente.

D

considera que a doença pode ser uma oportunidade de crescimento e desenvolvimento pessoal.

E

tem como meta a mudança dos hábitos alimentares a curto prazo nos casos de distúrbios nutricionais severos.

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Q188157

Ano: 2010 Banca: CESGRANRIO Órgão: Petrobras Prova: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista |

Q188157 Nutrição

Muitos métodos podem ser utilizados para avaliar o consumo alimentar dos indivíduos. A escolha do método ideal depende da população-alvo e do propósito da investigação, considerando que o (a)

A

registro alimentar pesado é um método retrospectivo de avaliação de consumo alimentar que apresenta um custo elevado.

B

registro alimentar estimado exige alto nível de motivação e colaboração do indivíduo.

C

recordatório de 24 horas não deve ser utilizado em população de baixo nível de escolaridade.

D

questionário de frequência alimentar não deve ser utilizado para estudar a associação de alimentos com alguma doença.

E

história dietética não leva em consideração as alterações sazonais.

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