Questões de Concurso Comentadas para prefeitura de pombos - pe

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Q2308863 Nutrição

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Quando a carne de pescado é submetida à cocção, as proteínas liberam certa quantidade de água, que varia dependendo do teor de gordura.

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Q2308862 Nutrição

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Garde manger é a parte quente da cozinha.(saladas, molhos, antepastos e conservas), pela chacuteria (linguiças, terrines, galantines e patês).

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Q2308861 Nutrição

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Fritar por imersão é o método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco (como forno ou air fryer), por calor direto.

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Q2308860 Nutrição

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Marinar corresponde a impregnar alimentos com vinho ou licores.

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Q2308859 Nutrição

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Quando marinamos um alimento, colocamos o fogo em temperatura alta e mexemos constantemente o alimento para termos uma rápida cocção e para o alimento não perder muito líquido.

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Q2308858 Nutrição

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A união dos alimentos é a operação pela qual se juntam mais de dois ingredientes ou alimentos – misturar, bater e amassar.

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Q2308857 Nutrição

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O fatiamento das peças de carne para a retirada de bifes deve ser feito no sentido transversal à fibra seccionando-a, pois cortar a carne no sentido da fibra torna-a macia após a cocção.

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Q2308856 Nutrição

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O consomê é uma combinação clara, feita a partir de caldo, e pode ser preparada com caldo de galinha, carne ou vitela, e clarificada com adição de claras ou legumes.

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Q2308855 Nutrição

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Alimento in natura é todo alimento que tenha sido adicionado de substância nutriente com finalidade de reforçar o seu valor nutritivo, conforme o decreto-lei n° 986/1969.

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Q2308854 Nutrição

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Panar, nada mais é do que passar o alimento temperado com farinha em ovos batidos e pão ralado para depois fritar. 

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Q2308853 Nutrição

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A cocção com pressão consiste em cozinhar por meio do vapor produzido em recipiente tampado que envolve o alimento, geralmente de forma lenta.

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Q2308852 Nutrição

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Coleta tradicional de lixo é a coleta que visa ao reaproveitamento do material descartado.

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Q2308851 Nutrição

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Matéria-prima alimentar é todo alimento derivado de matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, ou não, de outras substâncias permitidas, obtido por processo tecnológico adequado.

Alternativas
Q2308850 Nutrição

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A cozinha quente é o local onde se concentra todo o pré-preparo e preparo quente. Assim, são utilizados equipamentos que permitem o cozimento dos alimentos por meio do calor direto.

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Q2308849 Nutrição

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Creme é uma mistura batida no liquidificador até que se obtenha uma textura cremosa. Geralmente, utiliza raízes ou tubérculos, como mandioca, mandioquinha e batatas ou, em alguns casos, acrescentar ingredientes, como leite ou creme de leite.

Alternativas
Q2308848 Nutrição

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Existem três tipos de métodos de cocção quando se diz respeito à adição ou não de líquidos. São eles: calor úmido, calor seco e calor misto.

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Q2308847 Nutrição

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Se for deixar a carne marinando por mais tempo, pode deixá-la em temperatura ambiente. 

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Q2308846 Nutrição

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A carne bovina de primeira é considerada nobre por ter uma textura macia, livre de músculos, sem muitas gorduras e são as mais indicadas para churrascos e assados.

Alternativas
Q2308845 Nutrição

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Os reservatórios de água que abastecem os serviços de alimentação devem ser higienizados a cada seis meses, no mínimo.

Alternativas
Q2308844 Nutrição

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No processo de desinfecção, é feita a última dosagem de Cloro antes da água potável sair da estação de tratamento.

Alternativas
Respostas
3061: C
3062: E
3063: E
3064: E
3065: E
3066: C
3067: E
3068: C
3069: E
3070: C
3071: E
3072: E
3073: E
3074: C
3075: C
3076: C
3077: E
3078: C
3079: C
3080: C