Questões de Concurso

As matérias-primas, os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como toda e qualquer substância que entre em sua elaboração, estão sujeitos a análises físico-químicas, toxicológicas, microbiológicas e tecnológicas. Não devem ser coletadas amostras fiscais em triplicata quando:

I. a quantidade ou a natureza do produto não permitirem;

II. o produto apresentar prazo de validade exíguo, sem que haja tempo hábil para a realização da análise de contraprova;

III. tratar-se de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeção oficial;

IV. forem destinadas à realização de análises microbiológicas, por ser considerada impertinente a análise de contraprova nestes casos.

Analise as afirmativas acima e marque a alternativa CORRETA:

De acordo com o modelo 5 de carimbo usado na inspeção federal, todas as especificações abaixo estão corretas, EXCETO:

O número de registro do estabelecimento, as iniciais "S.I.F.", a palavra "Inspecionado", tendo na parte superior interna a palavra "Brasil" e, acompanhando a borda superior externa, a expressão “Ministério da Agricultura”, representam os elementos básicos do carimbo oficial da Inspeção Federal. Sobre o modelo I, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

Para efeito de registro de produto, o estabelecimento deve obter a aprovação do processo de fabricação e da composição do produto, assim como de outras determinações que venham a ser fixadas em normas complementares. Nos processos de fabricação apresentados para aprovação, devem constar: Analise as afirmativas.

I. as matérias-primas e ingredientes, com descrição das quantidades e percentuais utilizados;

II. a descrição das etapas de recebimento, manipulação, elaboração, embalagem, conservação, armazenamento e transporte do produto;

III. a descrição dos métodos de controle de qualidade realizados pelo estabelecimento para assegurar a identidade e inocuidade do produto;

IV. a relação dos programas de autocontrole implantados pelo estabelecimento.

Marque a alternativa CORRETA:

Sobre a rotulagem em geral, Os produtos de origem animal destinados à alimentação humana devem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes que confiram proteção apropriada. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:

Entende-se por coalho, o extrato rico em enzimas proteolíticas obtido do abomaso de bovinos lactentes ou adultos, destinados a promover a coagulação do Leite para produção do queijo. Todas as alternativas abaixo estão corretas, EXCETO:

Sobre os produtos não comestíveis das abelhas, analise as afirmativas abaixo:

I. São produtos não comestíveis das abelhas: a cera de abelhas e a apitoxina;

II. Cera de Abelhas é o produto de consistência plástica, de cor amarelada, muito fusível, secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colméias;

III. Na rotulagem deve constar a expressão "Matéria-prima destinada exclusivamente para fins opoterápicos", porém não precisa ter seus caracteres destacados;

Marque a alternativa CORRETA:

Sobre o controle da saúde dos manipuladores dentro da indústria, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

São as operações através das quais se divide um alimento, sem modificar sua composição original. Marque a alternativa CORRETA:

Boas Práticassão normas de procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou de um serviço na área de alimentos, cuja eficácia e efetividade deve ser avaliada através da inspeção e/ou da investigação. Aqui incluem-se também produtos tais como: as bebidas, aditivos, embalagens, utensílios e materiais em contato com alimentos. Marque a alternativa incorreta:

É o procedimento da fiscalização efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção e/ou as Boas Práticas de Prestação de Serviços com vistas ao atingimento do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais , na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária. Orienta ainda a intervenção, objetivando a prevenção de agravos à saúde do consumidor no que se refere às questões sanitárias, inclusive quanto ao teor nutricional. Marque a alternativa CORRETA:

Analise as afirmativas abaixo:

I. Pólen apícola é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.

II. Geleia real é o produto da secreção do sistema glandular cefálico, formado pelas glândulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operárias, colhida em até setenta e duas horas.

III. Cera de abelhas é o produto secretado pelas abelhas para formação dos favos nas colmeias, de consistência plástica, de cor amarelada e muito fusível.

Marque a alternativa CORRETA:

Sobre a Biossegurança, no processo de armazenagem, é correto afirmar, EXCETO:

Biossegurança é um conjunto de procedimentos, ações, técnicas, metodologias, equipamentos e dispositivos capazes de eliminar ou minimizar riscos inerentes as atividades de pesquisa, produção, ensino, desenvolvimento tecnológico e prestação de serviços, que podem comprometer a saúde do homem, dos animais, do meio ambiente ou a qualidade dos trabalhos desenvolvidos. Sobre o armazenamento, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

Sobre a Produção da Vacina contra a Febre Aftosa, marque a incorreta.

De acordo com a Instrução Normativa 44/2007, O Programa Nacional de Erradicação e Prevenção da Febre Aftosa (PNEFA) emprega as definições técnicas e científicas estabelecidas por órgãos e instituições internacionais dos quais o País é membro signatário, em especial a Organização Mundial de Saúde Animal (OIE). Sobre a vacinação contra a febre aftosa, marque a alternativa incorreta.

Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias. A água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra, em média, na porcentagem de 87%, o restante, 13% de matéria seca total, compreende a gordura, caseína, albumina, lactose e sais minerais. O Extrato SecoTotal (EST) compreende todos os elementos do leite menos a água. A determinação desse parâmetro (EST) pode ser realizada utilizando um instrumento denominado:

Os principais microrganismos que contaminam o leite são as bactérias. Os vírus, fungos e leveduras têm participação reduzida, embora sejam importantes em determinadas situações. Do ponto de vista da qualidade do leite, as bactérias psicrotróficas são o grupo que mais contribui para deterioração do leite e produtos lácteos. Uma bactéria é classificada como psicotrófica quando apresenta:

Os morcegos pertencem ao segundo grupo mais diverso entre os mamíferos: a ordem Chiroptera. Existem cerca de 1.200 espécies diferentes de morcegos no mundo, sendo apenas três consideradas hematófagas, ou seja, que realmente se alimentam de sangue. No Brasil, podem ser encontradas 178 espécies, incluindo as três hematófagas. De acordo com o Manual Técnico – Controle da Raiva dos Herbívoros do MAPA (2009), a espécie de morcego mais importante na transmissão da raiva para os bovinos no país é:

A febre aftosa, doença altamente contagiosa e de grande impacto econômico, é uma enfermidade de animais _________________, como os ___________ e ______________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.