A base do processo de trabalho em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o
cardápio, pois é ele que guia todas as etapas
do fluxo produtivo. Dentre as opções a seguir,
indique aquela que não contempla um aspecto
fundamental a ser considerado na elaboração
do cardápio:
Os aminoácidos representam a estrutura
básica que constitui as proteínas. Do ponto de
vista nutricional, os aminoácidos podem ser
classificados como essenciais, não essenciais e condicionalmente essenciais. A
alternativa que descreve adequadamente
exemplos de aminoácidos essenciais é:
O processo de resfriamento de um
alimento preparado deve ser realizado de
forma a minimizar o risco de contaminação
cruzada e a permanência do mesmo em
temperaturas que favoreçam a multiplicação
microbiana. A temperatura do alimento
preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o
mesmo deve ser conservado sob refrigeração
a temperaturas inferiores a ___________, ou
congelado à temperatura igual ou inferior a
___________. A alternativa que completa
adequadamente as lacunas acima é:
Após serem submetidos à cocção, os
alimentos preparados devem ser mantidos em
condições de tempo e de temperatura que não
favoreçam a multiplicação microbiana.
Segundo a Resolução RDC n° 216/2004, para
conservação a quente, os alimentos devem
ser submetidos à temperatura superior a: