Questões de Concurso Para prefeitura de palmeirante - to

A gelatinização é o processo de formação de gel, que ocorre quando o amido é submetido ao calor úmido.

O processo que deve anteceder o congelamento de verduras e legumes é denominado enlatamento.

A secagem é o processo necessário para evitar ataques de fungos em hortaliças.

O branqueamento consiste na imersão das hortaliças em água fervente por alguns minutos. Logo após, deve ser realizado o congelamento, para evitar mudanças microbiológicas que possam comprometer a qualidade do alimento.

Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (72oC a 75oC) durante 15 a 20 segundos, que garantem eliminação dos microrganismos patogênicos.

Na termização, são utilizadas temperaturas mais baixas que na pasteurização HTST.

A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.

Objetivo principal da apertização é a eliminação de microrganismos patogênicos.

Irradiação.

Pasteurização.

Liofilização.

Secagem.

Liofilização.

Aditivos alimentares.

Irradiação.

Secagem.

Pasteurização.

Liofilização.

Secagem.

Irradiação.