A Revolução Francesa contribui decisivamente à engenharia institucional da política moderna ao consolidar como critério fundamental à participação na esfera das tomadas de decisão a:
A água que entra em contato com o alimento, com as superfícies de contato, ou a utilizada para a fabricação do gelo, deve ser proveniente de uma fonte potável segura. Recomenda-se a utilização de código de cores para identificar as instalações na planta de processamento. Segundo norma da ABNT (NBR/7195 de 1995), a tubulação de água potável deverá ser de cor:
Os princípios do “Codex Alimentarius” para a higiene dos alimentos acompanham a cadeia alimentar desde a produção primária até o consumidor final, estabelecendo as condições necessárias para a higiene da produção de alimentos seguros e adequados ao consumo. O termo “contaminação cruzada” refere-se a:
De acordo com Luís Roberto Cardoso de Oliveira a relação entre diferença e desigualdade está, no caso brasileiro, associado e informado por uma lógica: