Os Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que
estabeleça instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no
armazenamento e no transporte de alimentos (RDC n° 275, de 21 de outubro de 2002). Sobre estes, é CORRETO
afirmar que:
A Legislação RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, do Ministério da Saúde, dispõe sobre o Regulamento
Técnico de Boas Práticas para serviços de alimentação. Sobre as atividades relacionadas com a preparação do
alimento, marque a opção INCORRETA.
Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), no ato do recebimento das matérias-primas, ingredientes,
alimentos industrializados ou prontos para consumo, os procedimentos adequados devem ser seguidos para a
manutenção da qualidade higienicossanitária. Sobre estes procedimentos, é INCORRETO afirmar que:
A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de
qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:
A verificação da aceitação das refeições oferecidas aos clientes propicia dados para a avaliação da Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN). Essa avaliação é dimensionada pelas sobras e resto-ingesta das refeições. Nesse
contexto, indique a opção INCORRETA.