Questões de Concurso para Prefeitura de Aracati - CE

Q1249631

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249631 Nutrição

O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) objetiva melhorar as condições nutricionais de adultos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e aumento de produtividade, logo:

A

trata-se de um programa de complementação financeira alimentar, no qual o Governo, Empresários e Trabalhadores partilham responsabilidades, tendo como princípio norteador o atendimento dos trabalhadores em geral de baixa renda.

B

as empresas prestadoras de serviços de alimentação coletiva podem atender à alimentação dos seus trabalhadores como beneficiárias e fornecedoras de alimentação

C

o VET utilizado no PAT é de 1400cal para grandes refeições e 300cal para lanches com 55-75% de carboidrato por dia.

D

são valores de referência do PAT: VET – 2000cal; Gordura total – 15-30%; Gordura saturada – <10% e NDpCal% - 6%- 10%.

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Q1249630

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249630 Nutrição

Marque a alternativa que aborda princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

A

Identificação do perigo, monitoração, ações corretivas e registro de resultados.

B

Identificação dos limites críticos, estabelecimento de pontos críticos e registro de ações corretivas.

C

Identificação de perigos químicos e registro dos processos de produção.

D

Implantação de equipe técnica, identificação de perigo no local de produção, relatório do resultado das ações corretivas.

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Q1249629

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249629 Nutrição

Quanto ao uso dos fatores de correção e cocção, pode-se afirmar que:

A

o fator de correção é o mesmo Indicador de Parte Comestível (IPC) do alimento.

B

calcula-se o fator de cocção como: peso bruto (g ou kg) do alimento/peso líquido (g ou kg) do alimento.

C

calcula-se o fator de correção como: peso da preparação (g ou kg) pronto/somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita

D

calcula-se o indicador de parte comestível como: peso da preparação (g ou kg) /somatório do peso líquido (g ou kg) de todos os ingredientes da receita.

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Q1249628

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249628 Nutrição

Cardápio é uma relação de preparações que compõem uma refeição ou várias refeições de um dia. Na sua elaboração e execução, é importante considerar:

A

quantidade per capita que deve estar de acordo com as necessidades nutricionais dos comensais, orçamento e características socioculturais, étnicas e religiosas.

B

que almoço e jantar devem fornecer 25-30% do Valor Calórico Total (VCT).

C

que a ficha técnica deve ser elaborada para monitorar os custos, com base no resto ingestão e sobras limpas.

D

que a Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF 2017-2018) deve ser considerada base para cálculos de cardápios.

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Q1249627

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249627 Nutrição

O planejamento de cardápio é essencial em qualquer unidade produtora de refeições. Sobre o assunto, marque a alternativa correta

A

Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQCP) é um método para avaliar a qualidade nutricional do cardápio, de forma quantitativa mais rápida.

B

Os cardápios podem ser classificados, quanto ao período, em curto, médio e longo prazo.

C

Os cardápios podem ser classificados, quanto à estrutura, em básico, padrão e executivo.

D

As refeições transportadas podem sofrer alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais.

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Q1249626

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249626 Nutrição

Segundo as Diretrizes da Sociedade Brasileira de Diabetes – Tratamento e acompanhamento do Diabetes mellitus (2017- 2018), é correto afirmar que:

A

o diagnóstico para diabetes é composto por glicemia de jejum ≥ 200 mg/dL e HbA1C – 6,5%.

B

um nível de hemoglobina glicada de 7% corresponde a uma glicemia de 170 mg/dL.

C

para diabéticos obesos, um método prático para o cálculo do Gasto Energético Total (GET) é utilizar 30kcal a 35kcal/kg peso atual/dia.

D

dieta, atividade física e terapia comportamental devem ser programadas para atingir perda de peso de 5 a 10% do peso inicial em pacientes adultos.

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Q1249625

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249625 Nutrição

Uma dieta adequada é muito importante para o desenvolvimento de uma gravidez saudável. Sobre o assunto, qual o mineral cuja suplementação pode reduzir a incidência da hipertensão na gestação?

A

Ferro.

B

Magnésio.

C

Cálcio.

D

Fósforo.

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Q1249624

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249624 Nutrição

Quando se avalia a contribuição da proteína totalmente utilizável, em relação ao valor energético total de uma dieta, trata-se de uma referência a (o):

A

índice de adequação protéica total.

B

NDpCal% (net dietary protein calories percent).

C

NpCal (net protein calorie).

D

Proteína animal ajustável.

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Q1249623

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249623 Nutrição

A observação de recomendações nutricionais faz parte dos passos iniciais para o planejamento dietético. Sobre as Ingestões Diárias Recomendadas (DRI’s) marque a resposta certa.

A

Os valores de nutrientes das DRI’s visam à diminuição do risco de doenças crônicas não transmissíveis.

B

Foram determinadas as recomendações de carotenóides e flavanóides.

C

As DRI’s superaram as recomendações anteriores, pois podem ser aplicadas a situações de saúde e de doença.

D

As DRI’s são compostas de quatro níveis de referência onde a Recommended Dietary Allowances (RDA) = 1,2 DP + 2 Estimated Average Requirement (EAR).

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Q1249622

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249622 Nutrição

O Brasil é um país que apresenta diversos problemas nutricionais. Sobre o assunto, pode-se afirmar que:

A

a dosagem de iodo urinário é o principal parâmetro utilizado para detecção da deficiência de iodo em populações.

B

olhos protuberantes, aumento na taxa metabólica basal, aumento de temperatura corporal e redução de peso são características do hipotireoidismo.

C

na hemoglobina e na mioglobina o ferro está presente como Fe 3+.

D

os dados clínicos são os indicadores de saúde coletivos mais usados, graças à especificidade e sensibilidade que apresentam.

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Q1249621

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249621 Nutrição

No planejamento dietético, a estimativa de energia é muito importante. Sobre este assunto, marque a resposta correta.

A

1 kcal = 4,184 kJ

B

A termogênese induzida pelos alimentos é responsável por 10% da Taxa Metabólica Basal.

C

O gasto de energia pode ser medido por calorimetria direta e indireta, Densitometria por dupla emissão de raios X – (DEXA), Bioimpedância, água duplamente marcada e somatório de dobras cutâneas.

D

O cálculo de energia da dieta é o somatório da quantidade de energia fornecida por todos os macro e micronutrientes presentes nos alimentos que a compõem.

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Q1249620

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249620 Nutrição

O leite humano tem capacidade de atender às necessidades básicas do recém-nascido, atuando também como veículo do fortalecimento do vínculo mãe e filho. Marque a resposta correta a respeito do assunto.

A

O leite materno possui uma complexidade fisiológica apresentando ação imunomoduladora.

B

A amamentação é mantida pelo ciclo sucção – córtex – prolactina – ocitocina – ejeção.

C

A lactose dificulta a absorção de cálcio e ferro

D

O leite materno pode ser armazenado a -20°C, por até um ano.

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Q1249619

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249619 Nutrição

Ao avaliar uma criança, observou-se peso em relação à idade normal, e altura em relação à idade, mostrando uma desnutrição leve. Segundo a classificação de Gómez (1956) e Waterlow (1976), o que isto significa?

A

Desnutrição recente, sem afetar sua estatura.

B

Desnutrição pregressa, com comprometimento de estatura.

C

Desnutrição recente afetando o peso.

D

Desnutrição recente e pregressa.

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Q1249618

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249618 Nutrição

No que diz respeito à desnutrição, marque a resposta certa.

A

O edema do kwashiokor está associado ao estresse oxidativo

B

O sistema antioxidante enzimático inclui as vitaminas A, C e E.

C

A terapia nutricional para o tratamento da desnutrição grave constitui uma das fases de reabilitação e seguimento.

D

O ferro deve ser administrado de forma precoce em doses elevadas, em pacientes desnutridos.

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Q1249617

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249617 Nutrição

A carência de iodo é um dos problemas nutricionais no Brasil. Quanto ao iodo pode-se afirmar que:

A

o iodo participa da síntese dos hormônios pancreáticos.

B

o corpo contém cerca de 20-30 mg de iodo, dos quais 75% estão no fígado.

C

bociogênicos são substâncias que existem naturalmente nos alimentos e podem causar bócio por bloquear a captação do iodo sérico para a tireóide.

D

as algas marinhas são as maiores fontes alimentares de iodo no Brasil.

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Q1249616

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249616 Nutrição

Para fins do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é/são considerada(s) Educação Alimentar e Nutricional (EAN):

A

o conjunto de ações formativas, de prática contínua e permanente, transdisciplinar, intersetorial e multiprofissional, que objetiva estimular a adoção voluntária de práticas e escolhas alimentares saudáveis que colaborem para a aprendizagem, o estado de saúde do escolar e a qualidade de vida do indivíduo.

B

ações que promovam a formação das crianças, das famílias dos professores e gestores municipais, além dos trabalhadores em alimentação escolar.

C

ações que estimulem o desenvolvimento de tecnologias sociais e o conhecimento da globalização, para que tenham acesso não só a alimentos regionais como a alimentos voltados para a faixa etária e utilizados em qualquer lugar do mundo.

D

as ações de educação alimentar e nutricional planejadas, executadas, avaliadas e documentadas, com todas as crianças, independente da faixa etária e do nível escolar, de forma coletiva em todas as etapas e modalidades de ensino.

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Q1249615

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249615 Nutrição

Pacientes com grandes queimaduras, com função digestiva preservada, em terapia enteral naso-gástrica, provavelmente estarão recebendo o seguinte tipo de formulação enteral:

A

fórmula polimérica, de baixa densidade calórica, hiperproteica

B

fórmula oligomérica, de baixa densidade calórica, hiperproteica

C

fórmula polimérica, de alta densidade calórica, hiperproteica

D

fórmula elementar, de alta densidade calórica, hiperproteica

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Q1249614

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249614 Nutrição

Alterações no sistema digestório influenciam o estado nutricional durante o envelhecimento. Em relação a esta afirmativa marque a resposta certa.

A

A deglutição é facilitada pelo aumento do volume e viscosidade da secreção salivar.

B

O aumento da secreção de ácido clorídrico e do fluxo sanguíneo pode causar úlceras.

C

Diarréia e osteopenia podem ser causadas por alteração na absorção de vitaminas e minerais.

D

Distúrbios neurológicos podem ocasionar diarréias.

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Q1249613

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249613 Nutrição

Muitos fatores estão envolvidos na regulação do peso corporal. Sobre este assunto é correto afirmar que:

A

o metabolismo energético total é o somatório da Taxa Metabólica Basal e Termogênese Induzida pelos Alimentos.

B

são anorexígenos a grelina, galanina e o neuropeptídeo Y.

C

os adipócitos funcionam como órgão endócrino secretando adipocinas que agirão em diversos locais do corpo.

D

os receptores canabinóides CB1, 2, 3, 4 e 5, presentes nas células imunes, são responsáveis pela perda de peso.

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Q1249612

Ano: 2019 Banca: ACEP Órgão: Prefeitura de Aracati - CE Prova: ACEP - 2019 - Prefeitura de Aracati - CE - Nutricionista |

Q1249612 Nutrição

Os estudos sobre a vitamina D têm aumentado nas últimas décadas. Sobre este assunto marque a alternativa correta.

A

O status da vitamina D é medido por meio da atividade enzimática da 25-hidroxivitamina D - 25 (OH) D.

B

O Institute of Medicine (2011) propôs que concentrações séricas de 25 (OH) D, abaixo de 30 nmol L ou 30 ng mL, deveriam ser consideradas como representando a deficiência desse nutriente.

C

A deficiência de vitamina D leva à obesidade e ao DMT2 que ocorre em razão da presença do receptor de vitamina D, em diversas células e tecidos, incluindo células-β do pâncreas, no adipócito e no tecido muscular.

D

80–90% da vitamina D do corpo humano se origina da síntese da pele, com a ativação da luz solar, enquanto o resto é fornecido através de suplementos ou alimentos.

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