Questões de Concurso Para ghc-rs
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Sobre os condimentos, correlacione sua utilização no preparo de alimentos:
1- Manjericão.
2- Alecrins.
3- Erva doce.
4- Cravos.
5- Páprica.
( ) Com sabores fortes, aromáticos, picantes, canforáceos, são utilizados em quase todas as preparações salgadas, com exceção de peixes.
( ) São utilizados como aromatizantes em caldos, molhos, carnes, bem como para decorar carnes e doces
( ) Utilizada em saladas, chás e bolos.
( ) Feita de sementes moídas e ressecadas do pimentão, tem vários sabores, desde o doce até o picante, é muito nutritiva e tem propriedade de colorir e dar sabor às preparações.
( ) De sabor picante e aroma doce, é usado em pratos cozidos ou crus de tomates ou molhos, saladas e preparações de cordeiro.
Leia as afirmativas seguintes, atribuindo V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a alternativa correta.
( ) As embalagens de coleta das amostras deverão ser identificadas com o nome do produto/marca, não sendo necessário o prazo de validade.
( ) As amostras deverão ser congeladas em equipamentos de refrigeração específicos, exclusivo para esse tipo de amostra.
( ) A quantidade de amostra para coleta deverá ser inferior a 100g.
( ) As amostras deverão ser mantidas à temperatura de -18ºC até 72h após a utilização ou consumo da última porção do lote.
A maioria dos preparados enzimáticos comerciais é elaborada a partir de microrganismos, o que se deve principalmente aos seguintes fatos:
I- É possível encontrar um microrganismo produtor de cada enzima, pelo menos teoricamente.
II- Os microrganismos podem ser modificados por mutações ou mudanças genéticas, de forma a proporcionarem maior produção de determinada enzima.
III- A recuperação de enzimas é muito fácil, pois a maioria das que são produzidas por microrganismos é extracelular.
IV- Utilizar matérias-primas baratas.
V- Os microrganismos têm alto índice de crescimento de produção de enzimas.
Estão corretos.