Embora a salga esteja relacionada entre um dos métodos
de conservação mais antigos e utilizados em larga escala no
Brasil em produtos de origem animal, o peixe salgado pode
deteriorar-se devido à possibilidade de proliferação de:
No início da década de 70, um novo produto salgado
surgiu no mercado consumidor. O jerked beef (derivado de jerky
, que era como os marinheiros ingleses pronunciavam
charque no século XVIII), é feito de espessas mantas de carne
de dianteiro e partes do traseiro bovino, cujo processamento
se assemelha ao do charque, porém adicionado de nitrito e
sempre comercializado embalado a vácuo. Entretanto, o
Ministério da Agricultura recusava-se a aprovar o emprego de
substâncias conservantes, como agentes de cura, seja
porque queria preservar a identidade do charque tradicional,
seja porque na época (1974/1975) havia, e ainda há hoje, uma
grande preocupação com os níveis de nitrito residual e com a
presença de nitrosaminas em produtos cárneos. Esta
preocupação tem justificativa porque:
A partir da década de 60, as indústrias de alimentos vêm
redirecionando seus sistemas de gestão de qualidade. O
sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) associado às BPF (Boas Práticas de Fabricação)
tem-se revelado como a ferramenta básica na gestão de
qualidade para as indústrias, garantindo a segurança e
aumentando a qualidade dos produtos alimentícios. Sobre
esta questão podemos considerar que:
Uma visita da comitiva presidencial a Manaus inaugurou o
Reservatório de Água 23, no bairro Cidade Nova. A ministrachefe
da Casa Civil exaltou a retirada de palafitas das áreas
de risco da cidade. "Vocês não acham estranho um estado
cercado de água por todos os lados, com o maior reservatório
de água doce do mundo, que não tivesse água potável para a
sua população?", indagou Dilma Rousseff. "Todos os
brasileiros precisam ter as mesmas condições de vida. E isto
vale para um estado com a força do Amazonas",
complementou. A respeito da questão relacionada à
qualidade da água, pode-se considerar que:
Visitando uma localidade rural, tomou-se conhecimento
que uma das fontes de renda de uma pequena comunidade
era a fabricação de queijo frescal elaborado artesanalmente,
a partir de leite não pasteurizado e ordenha realizada em
condições mínimas de assepsia. Pode-se presumir que: