Questões de Concurso Para auxiliar de nutrição

No contexto em que está empregada, a oração “Visitar São Paulo é levar histórias de seus restaurantes...” pode ser substituída, em norma padrão, por:

As hortaliças são alimentos ricos em vitaminas e minerais, e para preservação desses nutrientes é importante seguir a técnica correta de preparo. Complete a orientação a seguir com as palavras fornecidas abaixo: “Para reduzir as perdas de nutrientes devemos cozinhar as hortaliças com a ___________ quantidade de água possível, que no momento da inserção dos alimentos deve estar ____________, pelo __________ tempo necessário”.

Os alimentos que compõem a dieta são classificados de acordo com sua origem em animal, vegetal ou mineral, e conforme sua função em construtores, reguladores ou energéticos. Sobre esse tema, considere as seguintes afirmativas:
1. Os alimentos de origem mineral são aqueles que se originam naturalmente das camadas da Terra e são a água e o sal.
2. Os construtores são os alimentos ricos em uma substância chamada proteína, responsável pela “construção” dos músculos. Exemplos de alimentos construtores são: carne de vaca, frango, peixe, leite e seus derivados, ovo, milho, gelatina e soja.
3. Os alimentos reguladores são ricos em minerais, vitaminas e fibras, substâncias que “regulam” ou controlam tudo o que acontece no organismo (reações). Exemplos de alimentos reguladores: verduras e frutas.
4. Os alimentos energéticos são aqueles ricos em substâncias denominadas carboidratos e gorduras, que fornecem energia ao organismo. Exemplos: massas, pães, doces, cereais (arroz, milho, aveia), óleos etc.
Assinale a alternativa correta

O controle de estoque é fundamental para o bom funcionamento de uma unidade de alimentação e nutrição. Sobre o controle de estoques, considere as seguintes afirmativas:
1. A utilização do estoque mínimo ocorre porque o consumo foi maior que o previsto, houve atraso no processamento ou atraso no prazo de entrega.
2. O estoque médio é 50% da quantidade a pedir, mais o estoque mínimo.
3. A posse do estoque custa uma determinada soma para a empresa, e os fatores considerados para esse custo são água, luz e limpeza.
4. A curva ABC é estabelecida para controle de estoque e aplicação adequada dos recursos financeiros da instituição.
5. A ultrapassagem do estoque máximo pode ter como causas o consumo menor que o previsto, a redução do tempo de processamento e a antecipação do prazo de entrega.
Assinale a alternativa correta

Assinale a alternativa correta em relação às técnicas de higienização (limpeza e desinfecção).