Questões de Concurso Para técnico de laboratório - alimentos
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Alguns carboidratos são especialmente importantes, porque constituem a base da dieta de muitos povos em razão de sua abundância, preço e valor energético. Sobre esse tópico tão importante para a indústria de alimentos, é correto afirmar:
I - O amido é muito solúvel em água fria, mas sua solubilidade é reduzida quando aquecido em solução;
II - A celulose apresenta estrutura linear formada por ligações glicosídicas unidas através de pontes de hidrogênio;
III - Agar agar, goma guar, e goma xantana são exemplos de polissacarídios usados na indústria de alimentos;
IV - A pectina é uma proteína hidrossolúvel encontrado na parede celular e espaço
intercelular de vegetais.
Dentre as afirmativas, estão corretas:
Durante um procedimento de preparação de soluções no laboratório de alimentos, o analista precisa pesar a massa necessária para preparar as soluções abaixo descritas: (Dados: H=1; Na=23; C=12; O=16).
I - 500 mL de uma solução de concentração 0,02 N de carbonato de sódio (Na2CO3), que será utilizada para a padronização de soluções;
II - 1 litro de solução de ácido acético (C2H4O2) 0,025 M, que será usada para a titulação
de soluções.
As massas que devem ser pesadas para a preparação das soluções I e II, respectivamente ,
são: