Questões de Concurso Para nutricionista

Não se deve introduzir mais de um prato novo por dia.

Inserir preparações fritas no cardápio.

Um “prato light" pode receber essa denominação caso atenda às exigências da legislação.

Dar preferência a preparações mais simples às segundas-feiras.

As fibras solúveis possuem a capacidade de formar gel que, no intestino delgado, diminui a absorção do colesterol e, consequentemente, reduz o colesterol plasmático.

Os seres humanos não conseguem sintetizar os aminoácidos essenciais, e por isso, eles devem ser obrigatoriamente obtidos por meio da alimentação.

As vitaminas A, D, E e K são lipossolúveis e todas as outras são hidrossolúveis.

As fibras mais solúveis encontradas nos legumes e nas frutas aumentam o colesterol plasmático.

Monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.

Aminoácidos essenciais e não essenciais.

Fosfolipídeos.

Sacarose, lactose e maltose.

A solubilidade dos açúcares é diretamente proporcional ao aumento da temperatura.

Com a aplicação do calor seco a 160oC, a sacarose transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190oC, ocorre a caramelização.

A cristalização é a principal propriedade para a indústria de alimentos. A cristalização é um processo de separação sólido-líquido em que ocorre a transferência de massa de um soluto a partir de uma solução líquida para uma fase cristalina pura.

A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo.

A desnaturação é o processo de desorganização das estruturas proteicas e do dobramento, sem que haja hidrólise das ligações peptídicas.

A conformação alfa-hélice é um exemplo de estrutura secundária das proteínas.

No processo de desnaturação proteica, essa estrutura não é afetada.

O agrupamento de duas ou mais cadeias polipeptídicas corresponde a estrutura quaternária das proteínas.

Arginina.

Histidina.

Isoleucina.

Asparagina.

Nucleotídeos, são aminoácidos com condições catabólicas estão associadas ao marcante declínio das concentrações plasmática e muscular desse imunonutriente.

A glutamina é nutricionalmente classificada como um aminoácido não essencial, uma vez que pode ser sintetizada pelo organismo a partir de outros aminoácidos.

A arginina é um aminoácido que tem importante papel para a síntese proteica, para a síntese de ureia, para a síntese de creatina e para a síntese de poliaminas e de óxido nítrico.

Os aminoácidos de cadeia ramificada (leucina, isoleucina e valina) atuam na produção de energia, na síntese de proteínas e de neurotransmissores.

Não apresentam nenhuma dupla ligação ao longo da cadeia de carbono.

Podem ser classificados em mono ou poli-insaturados, de acordo como o número de duplas ligações em suas cadeias.

A localização da primeira dupla ligação da cadeia carbônica a partir do grupo metila identifica a série do ácido graxo, sendo os principais o ômega-9, ômega-6 e ômega-3.

Possuem uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado na natureza é o ácido oleico (ômega-9).

Um dos principais exemplos incluem o ácido láurico, presente no óleo de coco.

Podem ser classificados em mono ou poliinsaturados, de acordo como o número de duplas ligações em suas cadeias.

Possuem uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado na natureza é o ácido oleico (ômega-9).

Possui ácido mirístico, encontrado no leite e derivados, o ácido palmítico, cujas principais fontes são a gordura animal e o óleo de palma, e o ácido esteárico, presente na gordura do cacau.

As proteínas são moléculas orgânicas que constituem a maior parte da matéria de uma célula.

As proteínas desempenham diversas funções no organismo, como: estrutural (suporte mecânico para células e tecidos); atuam como enzimas; participam no transporte de pequenas moléculas ou íons; força motriz (contração muscular); reserva; podem ser sinalizadoras ou receptoras; anticorpos; e hormônios. A unidade básica formadora das proteínas são os aminoácidos.

Apenas 14 aminoácidos constituem todas as proteínas.

Alguns dos aminoácidos que constituem as proteínas são arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, dentre outros.

Os triglicerídeos são ésteres de ácidos graxos formados a partir da esterificação entre uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos.

Ácidos graxos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados endogenamente pelos seres humanos e, por isso, precisam ser obtidos pela alimentação.

Os ácidos alfa-linolênico, linoleico e oleico são ácidos graxos essenciais.

A lipólise é o processo de mobilização dos triglicerídeos armazenados no tecido adiposo, resultando na liberação de ácidos graxos livres, que podem ser utilizados como substrato para a produção de energia por meio da beta-oxidação. Esse processo é estimulado por catecolaminas (adrenalina e noradrenalina) e por glucagon.

Carbônica.

Ácido Esteárico.

Palmítica.

Oleica.

Frutose.

Sacarose.

Glicose.

Maltose.

Maltose.

Frutose.

Sacarose.

Galactose.

Digestão.

Absorção.

Fornecimento.

Metabólico.

150.

200.

250.

350.

Os ácidos graxos saturados NÃO apresentam duplas ligações em sua estrutura. Quando duplas ligações entre carbonos estão presentes, o ácido graxo é INSATURADO.

Os ácidos graxos trans são produzidos a partir da hidrogenação de ácidos graxos INSATURADOS.

O ácido graxo elaídico é um monoinsaturado TRANS, e o ácido graxo OLEICO é o monoinsaturado mais comum.

As gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados são geralmente sólidas à temperatura ambiente.

A lactose será digerida no intestino delgado pela ação da lactase.

O carboidrato terá sua digestão iniciada na boca pela ação da amilase salivar.

as fibras solúveis não são digeridas no intestino delgado e são facilmente fermentadas pela microbiota intestinal, produzindo ácidos graxos de cadeia curta. Porém, iogurte natural não contém fibras solúveis.

a digestão dos carboidratos ocorre predominantemente no intestino delgado; a digestão das proteínas inicia-se no estômago, pela ação da pepsina; a digestão dos lipídeos inicia-se no estômago, porém ocorre predominantemente no intestino delgado.

Torná-las mais susceptíveis à hidrólise pelas proteases gástricas.

Torná-las mais susceptíveis à aditivos pelos polipeptídeos.

Torná-las mais susceptíveis à enzimas pelas proteases hiperlipídicas.

Torná-las mais ácido clorídrico à hidrólise pelos aminoácidos.

Todos os lipídeos contêm em suas moléculas carbono, hidrogênio e oxigênio. Em algumas classes são encontrados fósforo, nitrogênio e enxofre.

Quimicamente, carboidratos são compostos orgânicos que contêm carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e, eventualmente, por enxofre (S), fósforo (P), cobre (Cu) e outros elementos.

Vitaminas são compostos orgânicos formados por funções orgânicas diversas e encontrados em pequenas concentrações nos alimentos.

Minerais são nutrientes inorgânicos que não contêm carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio em sua forma elementar.