Questões de Concurso Para nutricionista

Maior controle de qualidade nutricional e sanitária.

Os níveis de contaminação dessa dieta enteral são altos, excedem, com frequência, os padrões aceitos pela legislação e podem aumentar os riscos de infecção hospitalar.

Dietas enterais preparadas à base de alimentos in natura ou com produtos in natura e módulos, liquidificadas.

Menor custo.

Quando o paciente estiver conseguindo alimentar por dieta via oral a Nutrição Enteral (NE) somente deverá ser recomendada quando houver perda ponderal maior do que 30% durante o tratamento.

Particularmente em paciente queimado grave séptico a suplementação de arginina é aconselhável porque reduz os níveis plasmáticos de óxido nítrico.

Crianças com superfície corporal queimada superior a 05% recebendo dieta via oral com ingestão alimentar satisfatória devem receber nutrição enteral (NE) para não prejudicar o crescimento.

Pacientes adultos com superfície corporal queimada superior a 20% devem receber terapia nutricional na medida, que não for possível suprir suas necessidades energéticas apenas pela via oral.

Atualmente a nutrição parenteral é mais indicada nos casos de pancreatite aguda grave (PAG) quando comparada a nutrição enteral, porque as necessidades nutricionais nessa modalidade de terapia nutricional podem ser rapidamente cobertas e o pâncreas fica em repouso reduzindo a incidência de infecção e o tempo de permanência hospitalar.

A dieta na nutrição enteral do paciente com pancreatite aguda deve ser hipoglicídica, normoproteica e com teor de lipídio de 30 a 35% da ingestão energética, pois os carboidratos são os principais estimulantes da secreção pancreática.

Na Pancreatite aguda grave (PAG) a administração da dieta enteral deve ser realizada logo após a estabilidade hemodinâmica e monitorada para qualquer evidência de intolerância. Na presença de qualquer mudança repentina, a NE deve ser interrompida até que uma avaliação mais profunda seja realizada.

Na pancreatite aguda leve (PAL), o jejum oral com a retomada da dieta via oral progressiva iniciando com líquidos sem resíduos deixou de ser indicado ficando como primeira opção a administração de dieta enteral precoce com posicionamento pós-pilórico, mesmo que o paciente consiga aceitar a dieta via oral entre 5 e 7 dias para evitar dor pós-prandial e recidiva da pancreatite.

Fatores ambientais não modificam a composição de componentes do leite materno, como por exemplo a flora bacteriana.

O leite materno contém nutrientes funcionais e protetores que auxiliam na criação de um ambiente favorável a maturação intestinal.

O teor de oligossacarídeos com efeitos probióticos no leite materno é baixo.

A ligação de oligossacarídeos com L- e P- selectinas aumenta a adesão de leucócitos e a produção de espécies reativas de oxigênio causando desajuste na funcionalidade do sistema imunológico do lactente que ainda está imaturo.

Com o envelhecimento, ocorre atrofia na túnica muscular da parede do tubo digestório causando dificuldade na digestão e redução da motilidade.

Em relação as mudanças estruturais dos órgãos do sistema digestório, os estudos recentes confirmam somente alterações na túnica muscular da parede do esôfago causando dificuldade de deglutição.

Na transição faringoesofágica, os coxins venosos diminuem de tamanho facilitando a deglutição.

As túnicas e telas do intestino grosso aumentam causando redução da pressão intraluminar.

O processo inflamatório no íleo pode causar redução na absorção de vitamina A em pacientes com doença de Crohn.

Recomenda-se dieta hipoproteica (0,6 a 0,8 g/kg/dia), hipossódica e normolipídica.

Os pacientes com DII que toleram a lactose não devem fazer restrições desses alimentos, pois são fontes de proteínas de alta qualidade, cálcio e vitamina D.

Na fase aguda da DII a dieta deve ser rica em fibras insolúveis e pobre em fibras solúveis.

Os refrigerantes contêm a substância 4-MI (4-metil-imidazol), classificada pela Agência Internacional para Pesquisa em Câncer (IARC) da Organização Mundial da Saúde (OMS) como uma substância capaz de prevenir o surgimento de diversos tipos de câncer.

Os benefícios da ingestão satisfatória de frutas, legumes e verduras na prevenção do câncer superam os malefícios do consumo desses alimentos com resíduos de agrotóxicos.

O aquecimento de alimentos em recipientes plásticos não libera substâncias nocivas com potencial de causar câncer.

O forno de micro-ondas possui uma forma de radiação não ionizante, que tem capacidade para lesar o DNA das células causando o surgimento de diversos tipos de câncer.

Adoção do padrão alimentar Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) reduz a pressão arterial.

As dietas vegetarianas estão associadas com valores mais altos de pressão arterial.

Usar no máximo 1 colher de sopa de sal para toda a alimentação diária reduz a pressão arterial.

De acordo com os novos estudos, o consumo de café em doses habituais está associado com elevação da PA e deve ser excluído da dieta do paciente hipertenso.

P/I abaixo do percentil 0,1 / Escore-Z peso/idade menor que -3.

P/I maior ou igual ao percentil 0,1 e menor que o percentil 3/ Escore-z peso/idade maior ou igual a -3 e menor que -2.

P/I maior ou igual ao percentil 3 e menor ou igual ao percentil 97/ Escore-z peso/idade maior ou igual a -2 e menor ou igual a +2.

P/I maior que o percentil 97/Escore-z peso/idade maior que +2.

Raquitismo, osteomalácia, osteoporose.

Intolerância à glicose e diabetes tipo 2.

Hipertensão: aumento de risco cardiovascular, trombogênese.

Câncer próstata, seio, cólon.

Para converter o ferro não heme em ferro heme é preciso cozinhar os alimentos em altas temperaturas e por longo período tempo.

Homens adultos necessitam absorver mais ferro para manter o equilíbrio do que às mulheres em fase reprodutiva.

Durante a lactação as necessidades são duas vezes maiores do que às quantidades recomendadas para mulheres não grávidas.

O cálcio pode influenciar negativamente a absorção de ferro heme e não heme.

Triglicérides, duodeno, lipases, sais biliares, enterócitos.

Triglicérides, estômago, lipases, sais biliares, colonócitos.

Ácidos graxos da dieta, estômago, lipases, sais biliares, enterócitos.

Ácidos graxo da dieta, duodeno, lipases, sais biliares, colonócitos.

1000mg

800mg

1200mg

1500mg

1300mg

O uso de panos não descartáveis em UANs para secar utensílios e equipamentos é proibido.

Animais domésticos não são permitidos no local de trabalho.

A água residual da higienização ambiental da UAN deve ser escoada para via pública.

É proibido varrer a seco na área de manipulação de alimentos.

Vasilhames de produtos alimentícios não devem ser utilizados para armazenar produtos de limpeza.

Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

Operação que compreende duas etapas, desinfecção e higienização.

Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros.

Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Operação de redução, por método físico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Banho-maria.

Fervura.

Saltear.

Fritar por imersão.

Brasear.

O excesso de peso na população brasileira cresceu 20% em dez anos.

A pesquisa verificou que o excesso de peso é mais prevalente em mulheres do que em homens.

Rio Branco (AC) é a capital com maior prevalência de excesso de peso do país.

A prevalência de obesidade é maior entre os indivíduos com maior nível de escolaridade.

O consumo regular de frutas e hortaliças pela população brasileira caiu em oito anos.

Nenhuma afirmativa está correta.

Apenas uma afirmativa está correta.

Apenas duas afirmativas estão corretas.

Apenas três afirmativas estão corretas.

Todas as afirmativas estão corretas.

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