Questões de Concurso Para nutrição

O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) foi ciado pela Lei n°. 6583, de 20 de outubro de 1978, e regulamentado pelo Decreto n°. 84.444, de 30 de janeiro de 1980. A Lei n°. 8.234, de 17 de setembro de 1991, substituiu a de número 5.276. E uma autarquia federal sem fins lucrativos, de interesse público, com poder delegado pela União para normatizar, orientar, disciplinar, e fiscalizar o exercício e as atividades da profissão de nutricionista em todo o território nacional, em defesa da sociedade. A Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), primeira entidade representativa da categoria, criada em 1949, foi fundamental tanto na regulamentação da profissão quanto na criação dos conselhos de nutricionistas. De acordo com a Lei n° 6.583 de 20 de outubro de 1978, Art. 13. Constitui renda dos Conselhos Regionais:
I) 50% (cinquenta por cento) do produto da arrecadação de anuidades, taxas, emolumentos e multas.
II) 38% (trinta e oito por cento) do produto da arrecadação de anuidades, taxas, emolumentos e multas.
III) rendas patrimoniais.
IV) legados, doações e subvenções.
Está correto o que se afirma em: 

A fibra dietética refere-se aos componentes vegetais intactos que não são diferidos pelas enzimas gastrointestinais. Assim, está correto o que se afirma em:
I) A fibras solúveis aumentam os níveis séricos de colesterol;
II) As fibras insolúveis contribuem para o aumento do volume fecal;
III) As fibras solúveis aceleram o esvaziamento gástrico.

Os alimentos que contêm maior teor de ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos de cadeia média são respectivamente: 

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. Em relação a esta política, assinale a afirmativa INCORRETA:  

Com o intuito de alterar os fatores que influenciam a saúde e fomentam o bem-estar da população, a PNAN dispõe de diretrizes. Uma das estratégias delineadas por essas diretrizes é:  

Alguns nutrientes podem interferir na absorção do cálcio dietético, reduzindo sua biodisponibilidade. O enunciado se refere a:

A _________________ é relativamente estável ao calor, mas sensível à ação do oxigênio e, principalmente, da luz, pela ação dos raios ultravioleta. Na forma cristalina ou em óleo, deve ser armazenada em atmosfera de nitrogênio, em lugar fresco e escuro. Em materiais biológicos (fígado ou plasma), conserva-se bem quando congelada (preferencialmente a -70°C) em recipiente hermeticamente fechado e no escuro.
A alternativa abaixo que preenche corretamente a lacuna no texto acima é:

As vitaminas do complexo B são um grupo de nutrientes solúveis em água que desempenham papéis essenciais no metabolismo celular. Assinale dentre as alternativas abaixo as vitaminas que se relacionam a saúde do sistema nervoso central:

Considerada como açúcar redutor, formada por uma molécula de glicose e outra de galactose, composta por ligações alfa 1-4 glicosídicas, tem aproximadamente 16% da doçura da sacarose, sendo um dos principais dissacarídeos relevantes na nutrição.
O texto acima refere-se a: 

Estabeleça a correspondência existente entre as vitaminas e suas respectivas definições descritas abaixo e marque a opção que indica a ordem correta:
1. Vitamina C
2. Vitamina A
3. Vitamina D
4. Vitamina K
( ) Vários fatores podem afetar a biodisponibilidade desta vitamina negativamente, como a baixa ingestão de gorduras, o consumo de pectina e o excesso de Ferro e Zinco na dieta.
( ) A lactoalbumina e os ácidos graxos de cadeia longa facilitam a absorção desta vitamina, enquanto o consumo de fibars e etanol levam a diminuição de sua biodisponibilidade.
( ) Doses elevadas de vitamina E (suplementos) podem antagonizar a ação desta vitamina.
( ) Esta vitamina é muito susceptível às oxidações química e enzimática que ocorrem durante o processamento, estocagem e cozimento dos alimentos. 

Em relação às normas a serem seguidas pelos funcionários de uma cozinha, recomendadas pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é correto afirmar que 

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, é um produto recomendado para higienização de hortaliças e frutas: 

De acordo com a portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, no ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo, as temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação devem ser conferidas e registradas em planilhas próprias.

Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente a temperatura máxima em que deve estar uma carne refrigerada no momento do recebimento.

No cardápio especial de Páscoa de uma empresa, foi programada a preparação de gelatina colorida, que, após o preparo, foi armazenada em determinada temperatura, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) n^o 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. A temperatura máxima recomendada de armazenamento dessa sobremesa é de

O merendeiro verificou que no estoque da cozinha havia alguns pacotes de queijo ralado vencidos. Assim, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, ele

O nutricionista de uma escola orientou a equipe sobre a presença de crianças alérgicas ao leite de vaca. Assim, alguns alimentos devem ser excluídos do cardápio destas crianças, por exemplo

É um tempero tradicionalmente utilizado no preparo de moqueca de peixe: 

Para o preparo de misto quente, o merendeiro separou alguns ingredientes tradicionalmente utilizados no lanche, por exemplo, o

Em relação às Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O consumo de alimentos preparados por manipuladores infectados com parasitas e com falta de higiene pode causar sintomas como dor abdominal, diarreia e até levar à perda de peso.

II. O controle sanitário nas etapas de produção do leite são fundamentais para evitar a contaminação por brucella ssp. e por agentes químicos.

III. O rotavírus e a hepatite C podem ser transmitidos por água ou alimentos contaminados.

IV. São doenças transmitidas por consumo de alimentos contaminados a leptospirose e a toxoplasmose.

Assinale a alternativa INCORRETA quanto à implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) em serviços de alimentação, segundo a RDC nº 216/2004, da Anvisa.