Segundo FORNARI, 2001, a gastronomia é o virtuosismo da culi...
A Gastronomia reúne as técnicas utilizadas para preparação e serviço de alimentos e bebidas elaborados por um profissional que domina os métodos de segurança alimentar e o planejamento e a produção de cardápios para restaurantes de cozinha internacional e nacional e demais empresas de serviços alimentícios, incluindo produtos de Catering e até hospitais. Parte da sistematização e organização do funcionamento e operação das cozinhas e de suas preparações foi baseada nas contribuições oferecidas pelas grandes personagens da história da gastronomia no mundo: Auguste Escoffier, Antoine Carême e Paul Bocuse.
Com base nessas informações, é correto afirmar:
Fazem parte da composição da brigada de cozinha: o Saucier — o profissional responsável pelo preparo de saladas, canapés, entradas frias e terrines; o Patissier — aquele que prepara massas e doces; e o Garde Manger — responsável pela elaboração dos molhos, braseados e salteados.