Questões Militares de Nutrição - Cereais

Relacione as colunas de acordo com cada massa, e suas características e em seguida assinale a sequência correta.

(1) Fusilli

(2) Ravioli

(3) Gnocchi

(4) Tortellini

( ) Massa feita com batatas, farinha de trigo e ovos, cortada ou enrolada em pequenos pedaços. Pode ser feita também com semolina de massa choux.

( ) Massa retangular de aproximadamente quinze a vinte centímetros, enrolada com o auxílio de uma vareta.

( ) Massa recheada tradicionalmente com ricota ou espinafre. Pode ter o formato de meio circulo ou de quadrado.

( ) Massa recheada normalmente com carnes, nozes, mortadela ou mesmo abóbora. De acordo com a lenda, essa pasta foi moldada na forma do umbigo da deusa Vênus: pode ser também em forma de meia-lua.

“Seus ingredientes são farinha de trigo, manteiga em consistência cremosa, ovo, açúcar de confeiteiro e essência de baunilha. Esta massa deve sempre ser trabalhada até que todos os seus elementos estejam devidamente ligados. É necessário que seja resfriada antes do uso, que pode ser em biscoitos, tortas e tarteletas.”

A definição apresentada se refere a que tipo de massa?

Com relação ao preparo de pães, correlacione os ingredientes que podem ser adicionados a esse preparo às suas respectivas funções e assinale a opção correta.

INGREDIENTES

I- Sal

II- Açúcar

III- Água

IV- Leite

V- Gordura

FUNÇÕES

( ) Aumenta a maciez; aumenta a velocidade de fermentação; retém a umidade.

( ) Forma a rede de glúten; permite a atuação do fermento; controla a temperatura.

( ) Garante maciez; confere umidade à massa; quando adicionada em excesso, dificulta a ação do fermento.

( ) Retém água; controla a fermentação; fortalece a rede de glúten.

( ) Favorece a coloração; confere sabor; favorece a maciez. 

Assinale a opção correta com relação aos tipos de arroz.

Com relação ao arroz, correlacione o tipo às suas respectivas características e, em seguida, assinale a opção correta.
TIPOS
I- Arroz integral II- Arroz polido lll- Arroz arbóreo IV- Arroz parboilizado 
CARACTERÍSTICAS
( ) É considerado um produto semi-integral. ( ) É mais nutritivo e de cocção mais demorada que o arroz branco. ( ) Após cozido, tem consistência cremosa e, por isso, é usado para preparar risoto. ( ) Apresenta maior valor nutritivo e rendimento que o arroz branco. ( ) É a variedade mais consumida no Brasil e costuma acompanhar o feijão nas refeições.