Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, ...

Tema Central: A questão aborda os conhecimentos sobre a estrutura e características funcionais dos cereais, especialmente relacionados ao glúten e suas propriedades na panificação, além de outros conceitos como composição dos grãos e modificação do amido.

Alternativa Correta: A resposta correta é a alternativa D: (V) (F) (F) (V) (F).

Justificativa:

(V) O glúten, quando misturado à água, forma uma substância elástica, benéfica à produção de pães, conferindo liga à massa.
Explicação: Esta afirmativa é verdadeira. O glúten, formado principalmente por gliadina e glutenina, é responsável por dar elasticidade e estrutura à massa do pão, permitindo a retenção de gases durante a fermentação.

(F) Os grãos de cereais possuem em geral estruturas distintas como casca, película, endosperma, ectosperma e germe.
Explicação: Esta afirmativa é falsa. A estrutura comum dos cereais inclui casca, endosperma e germe. O termo "ectosperma" não é utilizado na descrição da estrutura dos cereais.

(F) A semolina e a sêmola são farinhas com baixo teor de glúten, quando comparadas à farinha de trigo.
Explicação: Esta afirmativa é falsa. Tanto a semolina quanto a sêmola, que vêm do trigo duro, possuem um teor de glúten comparável ou até superior ao da farinha de trigo comum, sendo frequentemente utilizadas em pastas alimentícias pela sua qualidade de glúten.

(V) A presença de glúten na massa do pão possibilita a retenção de gás carbônico, necessário ao seu crescimento.
Explicação: Esta afirmativa é verdadeira. O glúten forma uma rede capaz de reter o gás carbônico produzido pelo fermento, o que é essencial para o crescimento e a textura do pão.

(F) O amido pode ser modificado por meio de diversos processos. Um deles, a gelatinização, consiste na dilatação dos grânulos de amido, submetidos ao calor seco, com consequente aumento de volume.
Explicação: Esta afirmativa é falsa. A gelatinização do amido ocorre na presença de água e calor úmido, não calor seco. Trata-se do processo em que os grânulos de amido absorvem água e incham, resultando na espessura da mistura.

Alternativas Incorretas: As alternativas A, B, C e E apresentam combinações de respostas que não correspondem à verdade dos conceitos apresentados nas afirmativas analisadas.

Estratégia de Interpretação: Ao enfrentar questões como esta, é importante compreender os conceitos-chave associados aos conteúdos, como o papel do glúten na panificação e os processos associados à modificação do amido.

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o erro na alternativa b é o ECTOSPERMA.

ec·tos·per·ma 
(ecto- + -sperma)

substantivo feminino

Alga de água doce sem filamentos entrelaçados.

"ectosperma", in Dicionário Priberam da Língua Portuguesa