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Q1728044

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Arrumador |

Q1728044 Nutrição

Com base na Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, marque a opção correta.

Alternativas

Limpeza é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microorganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

A anti-sepsia é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

A desinfecção é a operação que visa a redução de microorganismos presentes na pele em níveis seguros durante a lavagem das mãos.

A higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

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Q1726059

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726059 Nutrição

Em relação à correta higienização dos alimentos, marque a opção incorreta.

Alternativas

Todos os alimentos devem ser mantidos cobertos sempre com tampas ou filme plástico transparente.

Para a degustação do alimento devem ser usados talheres e pratinhos, os quais não devem voltar a tocar nos alimentos, sem prévia higienização.

Os alimentos prontos devem ser manipulados somente com pinças, garfos e travessas ou com as mãos protegidas por luva descartável.

Os alimentos crus devem ser mantidos junto dos alimentos cozidos, em todas as fases de armazenamento, preparo, cozimento e no momento de servir.

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Q1726057

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726057 Nutrição

Em relação ao armazenamento dos alimentos a baixas temperaturas, marque a opção incorreta.

Alternativas

Não devem existir ralos nas câmaras frigoríficas.

Os contentores dos produtos devem ser dispostos sobre estrados, prateleiras ou carros-rodízio, com um espaçamento que garanta a circulação do ar frio.

Todos os equipamentos de refrigeração devem ser dotados de termômetros com sensores, localizados nas áreas mais próximas das portas, onde a temperatura é mais alta.

Os alimentos devem ser armazenados com suas embalagens originais, em contentores adequadamente higienizados e cobertos, não havendo a necessidade de identificá-los.

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Q1726055

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726055 Nutrição

Os alimentos, de um modo geral, estão sujeitos a sofrerem alterações, deteriorando-se o seu armazenamento, se não forem tomadas precauções, visando sua preservação.

Em relação ao armazenamento em temperatura ambiente, marque a opção incorreta.

Alternativas

Não deve haver a presença de caixas de inspeção sanitária, nem ralos, a fim de que os produtos sejam preservados de contaminação por detritos e pela presença de insetos e roedores provenientes das tubulações de esgoto.

Nos locais onde as prateleiras forem fixas na parede, os produtos devem ser armazenados encostados na parede, de modo a permitir maior estabilidade dos produtos.

As portas de acessos devem ser mantidas fechadas e com abertura máxima de um centímetro do piso.

Todas as aberturas devem ser teladas, evitando-se o acesso de insetos e roedores.

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Q1726053

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2021 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro |

Q1726053 Nutrição

Em relação às características sensoriais dos alimentos no ato do recebimento, marque a opção incorreta.

Alternativas

As carnes bovinas devem apresentar aspecto firme, não amolecido e nem pegajoso; a cor vermelho-vivo, sem escurecimento ou manchas esverdeadas; odor característico.

Os peixes devem apresentar aspecto firme, não amolecido e nem pegajoso, olhos opacos, guelras róseas ou vermelhas úmidas, escamas opacas e soltando com facilidade; odor característico.

Os moluscos bivalves (ostras, mariscos, mexilhões, vieiras), devem apresentar aspecto esponjoso, gelatinoso e elástico, valvas fechadas e com grande retenção de água incolor e límpida nas conchas; a cor deverá ser cinzenta clara nas ostras, amarelada nos mexilhões e mariscos; odor característico.

Para recebimento dos queijos pratos (lanche, cobocó, esférico ou bola), devem apresentar aspecto com crosta lisa, fina e bem formada e preferivelmente revestida de parafina, pasta semidura, elástica, tendente a macia, de untura manteigosa; textura com olhos redondos ou ovais, regularmente distribuídos, pouco numerosos e bem formados; a cor deve ser amarelo-palha, tolerando-se a tonalidade ligeiramente rósea; odor característico.

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Respostas

1: D

2: D

3: D

4: B

5: B

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